附近的湿巴刹就有卖新鲜的蛤蜊的,本地人又叫“啦啦”或者他们写成“剌剌”。Sambal(叁巴酱)或者辣椒炒啦啦是东南亚的名菜之一。可以我受不了那辣的鼻涕眼泪一大把的辣劲儿。每个星期,我家都会吃一次炒蛤蜊。我喜欢那个鲜煞人的滋味,坦白来讲,我觉的还是清炒最好。大把的辣椒反而盖住了蛤蜊本身的美味,在我眼里有点画蛇添足。
我爱用两种不同的酒炒蛤蜊:白葡萄酒或者是花雕酒。两种不同的方式,烹饪出的蛤蜊口味不一样。我很难讲那种更好。白葡萄酒烹蛤蜊,汤汁味道清甜;花雕酒炒蛤蜊,汤汁味道醇厚。
讲到如何清洗蛤蜊,加点盐水浸泡是一个方法。可是,新鲜买回来的蛤蜊,最好趁早吃掉。因为泡的时间越久,蛤蜊越容易死掉。而且,我的经验是,浸泡一两个小时是最好的。泡的时间越长,炒的时候越需要多加盐,而且鲜味也逊一些。不过,多冲洗几遍是一定要做的。
![2012-08-04 10.13.33](http://farm9.staticflickr.com/8421/7723241664_122135ae3f_z.jpg)
食材:
蛤蜊(1.5公斤)洗净,滤干
姜片,葱,大蒜头切好待用
方法一:白葡萄酒若干另加一点DILL (瓶子见下图)
方法二:花雕酒若干
盐
橄榄油 (两到三汤匙)
方法:
热锅加油,爆香姜葱大蒜头,大火,入蛤蜊,翻炒,然后入白葡萄酒或者花雕酒,不盖锅盖,保持大火,略翻炒,大约是2分钟,见到大多数(约80%)的蛤蜊大开口笑了,就可以转小火,另加葱花或者DILL 成盘。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了,咱们的蛤蜊也老了可以练牙了。
看看它们的摸样:
白葡萄酒加一点DILL 香草做的:
![1-IMG_9220](http://farm9.staticflickr.com/8285/7723171422_347a994021_z.jpg)
![1-IMG_9222-001](http://farm8.staticflickr.com/7112/7723172478_6d57f2ef94_z.jpg)
DILL 的瓶子:
![1-2012-07-29 21.02.06](http://farm9.staticflickr.com/8432/7723237092_b1391ede6c_n.jpg)
用花雕酒炒的:
![1-IMG_9336](http://farm9.staticflickr.com/8290/7723172044_afc25a1b82_z.jpg)
有的书上写:蛤蜊吃了会使人血液加快,增加兴奋感。我之前倒是没觉的。可是自从看了这句话以后,我倒真觉吃了蛤蜊血液流动加快了。哈哈...然后,俺就扛上了相机(我心爱的CANNON 650),出去走走啦。
先给大家介绍一下新加坡的这个小贩中心,坐落在亚历山大路,颇有点历史了。我记的6年前来的时候,这里人头攒动,热闹的不行。这次来,吃了一惊,因为已经冷清多了。先看看照片:
![1-IMG_9229](http://farm8.staticflickr.com/7137/7723237330_e81434e318_z.jpg)
那个铁炉不是用来烧烤鸭的,是用来烧纸制品的。不说,大家也会猜到了。虔诚的人们每逢阴历初一十五,会吃斋。到了“大日子”,比如观音和土地公的生日,要更隆重一些。马上阴历7月要到了,到时候,到处是烧纸钱的,还有唱歌台的,这就是所谓的“七月歌台”。
里面的摊位,可以ZOOM 来看:
![IMG_9232](http://farm8.staticflickr.com/7259/7723248742_910a7eceb0_z.jpg)
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我们喝了点饮料,是我最爱的AVOCADO 和吃了点沙煲牛筋和牛杂汤,瞧瞧:
![IMG_9233](http://farm8.staticflickr.com/7264/7723247542_85638b5490_z.jpg)
![1-IMG_9366](http://farm8.staticflickr.com/7248/7723241324_8a3aa4be39.jpg)
![1-IMG_9368](http://farm9.staticflickr.com/8434/7723240920_c58e591dff.jpg)
![1-IMG_9371](http://farm8.staticflickr.com/7110/7723241974_7d144de1f5.jpg)
![1-IMG_9367](http://farm9.staticflickr.com/8426/7723241128_0a84160f7b.jpg)
这摊的沙煲,汤汁很鲜甜。这两位姐妹摊主在汤汁里放了一些药材,味道超赞!而且牛筋和牛肚都很柔软。看看附近的食客都是吃这摊的。小烧锅下有点火,被风扇吹的四处招摇,所以,吃的时候最好等火焰熄灭了才动手。
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