蒸应该是中国家庭料理最普通的做法，尤其是广东家庭，什么都清蒸一下，蒸鱼，蒸虾，蒸蛋，蒸蟹，蒸猪肉，蒸牛肉，蒸肉饼，蒸禾虫，蒸田鸡，蒸鸡，蒸豆角，蒸茄，蒸薯等等。蒸有清蒸，只加豉油酒糖，还有豉椒蒸（排骨，鸡和白鳝），咸鱼蒸（猪肉和肉饼），咸虾蒸（猪肉），蛋蒸（鱼肠和咸蛋），霉菜蒸（肉），揽豉蒸（肉和鱼），原豉蒸（五花肉），冲菜蒸（肉），金针菜和木耳蒸（鸡）等等。上周LP买回鸡腿，一般都是焗，我多数不吃，就挑了两只，做已久违的金针菜蒸鸡。


超市买回的金针菜，微黑的比金黄的好，没漂白


金针菜适量


用暖水泡开


鸡腿


鸡腿斩件


蒜子，豆豉姜斩碎


再加豉油，酒，糖和金针菜拌匀（木耳的蒸法一样）


蒸上二十分钟左右，以鸡熟为准。金针菜独有的微甜，风味和口感，爽