碌，就是在油镬是来回滚动。乡下每年冬至时分，芋大蒔甜，鹅强鸭肥，人们都会杀鸭宰鹅，作为一年辛劳的犒劳。因为普通家庭不能像烧腊店那样做烧鹅、烧鸭，那碌鹅、碌鸭应需而生，潮州有名的酸梅甄鸭就是碌的一类。酱料和烧鸭的酱料大同小异，我还是用我上次烧鸭的料。


鸭一只，洗净血水


姜葱，原豉酱，陈皮，Orange酱，冰糖，和广东玫瑰露酒


再加酱油拌匀备用


因为用铁条会影响滚动，鸭颈部就用竹签


鸭腹还用铁条


鸭身用老抽抹匀


大芋头一个


芋头去皮切口，放在一大盆内，以前乡下用瓦甄蒸，所以叫甄鸭


热镬上放半碗油，碌鸭五分钟的后果


将鸭放在芋上，在镬里隔水蒸上一个半小时，看着有点黑，大多是老抽的色


芋块里有水，要倒掉


鸭腹内的酱


鸭斩件放回芋上，再将酱料浇回，卖相有点差，但很好吃


芋香，肥鸭，家乡的味