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最近，对食用味精的问题，有一些不同的说法。有人认为“味精会导致体内某些细胞的癌变”；也有人认为“味精会影响大脑神经的活动”；在欧美一些国家的餐馆，顾客抵制放了味精的食品。实际上，这些说法和作法，都没有充分的科学依据。
味精的主要成分是“谷氨酸钠”，也就是谷氨酸的钠盐。最初是从面筋、豆饼水中分解提取的，由于这些蛋白质原料来源较少，近年来研制了一种发酵生产的方法，把淀粉水解生成葡萄糖，再通过细菌发酵转化为谷氨酸，经过提取工序，制成味精。味精中的谷氨酸成分，具有十分鲜美的味道，也有一定的营养价值，它易溶于水，加水冲淡三千倍，仍能品出鲜味。
人们食用味精，已有几十年的历史。本世纪初，日本出现“味元素”；中国工程师吴蕴 初，研究“味元素”所含的成分，经过多次实验，终于研制成功中国的味精。1973年，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织，已确认味精是安全食品，地人体有益无害。
我们日常食用味精，要科学得法，在用量上要适当掌握，如果食品中放入的味精过量，不但得不到鲜味，反而会感到苦涩。另外，所以，做菜时，应在起锅时再加入味精。
用鸡精或高汤代替最好。（因为味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后变成焦谷氨酸钠，是致癌物质。做饭时先关火，后放味精就安全了。 ） |
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