猫姐关于面条的短文，带起好些关于面的回忆。将就手机上有的几张照片，在水边码几句。

四川人主食大米。文革中有几年全国形势一片大好，越来越好；粮食年年大丰收，产量越来越高，于是开始给大家配“粗粮”。我不大清楚那时候粮票是怎么发的了。但记得凭“粮本”去粮店按定量买米买面。配粗粮的时候，每月定量的一部分就只能买粗粮，不能买米。这粗粮有时候是玉米粉，有时候是面粉，好像还有配红薯的时候。

配玉米粉是大家最痛苦的时候。那些玉米粉都是很多年的陈粉。和我们今天可以买到的新鲜玉米粉味道完全不同。怎么做大家都觉得粗糙塞喉，难以下咽。小孩子们更不愿意吃。以至于家家户户都在探索交流做玉米粉的方法。我家就我一个孩子，母亲想办法托熟人还能买到些白糖，可以蒸甜玉米馒头，或者熬玉米粥加些糖。吃起来容易很多。人多孩子多的人家就很难有那么多糖够大家吃了。

配红薯的时候小孩子高兴，大人就很愁。小孩子觉得不管是蒸的煮的还是烤的，都像吃点心一样：街上或者灯会上的小吃之一就是烤红薯。要缠着大人买才有吃的。现在顿顿饭桌上就有，多好。大人愁的是这红薯不是主食，四川人要吃米饭才吃得“饱”。配红薯就是变相的减口粮了。红薯还有个问题就是放不久，会坏。于是很多人家就做红薯干。这又是小孩子喜欢的。在外面玩耍的时候，随时顺手就可以抓几片不管谁家晾晒的红薯干，就是好吃的零食。

和玉米粉和红薯比较，配面粉的时间好像更长。面粉在北方是“细粮”。在四川就不一样了。虽然四川人也吃不少的面，成都小吃大概一半都是面食。但是把20-30％的口粮换成面粉，大家还是觉得很难受。因为大部分的四川人觉得一餐没有几口米饭，这顿“饭”就吃不“饱”。

当初大家面食吃得最多的就是早上的馒头。也许这是因为吃食堂的原因。不管什么食堂，早晨馒头稀饭泡菜是标配。豆浆油条包子骨头汤这些都不是大家可以天天吃到的。不管是机关学校还是厂矿，午餐都是主餐，食堂一般都不会做面食。晚餐一般的人都自己在家做饭，食堂也许偶尔会做面食，但这样的时候都很少。川菜不管荤素，都是下米饭的。四川人说做饭就是炒菜。面食和川菜天生就不配，除了特殊的菜肴。

也许因为我父母的老家和陕西交界，家里吃面食多点。记得文革那几年，每到夏天，我几乎每天下午都会擀一块桌面大的很圆很均匀的面皮，切成一寸宽的面条做烩面。烩面里西红柿少不了。另配豆苗或者豆腐菜或者白菜苗。那几年成都流行过一种香菇。放一点，那真是香。来美国这几十年，再也没有吃过那么香的蘑菇。现在回国好像也没再吃到过。

烩面的调料很简单。一般就是盐、胡椒、味精、猪油。大家对四川菜的印象大概首先就是火锅，然后就是各种辣。其实直到我出国，至少成都人吃得都远远说不上很辣。一般以清香清淡的蔬菜为主的菜肴不仅不用辣椒，连酱油醋等带“色”的调料都不用。成都人喜欢说要吃“原味”。象西红柿、豆苗、豆腐菜、莴笋这些蔬菜，基本就是做原味了。

那时候我正是“吃涨饭”的时候。晚饭小脸盆一样大的碗要吃两大碗面。剩下的烩面放进一大盆自来水里凉着。晚上九、十点在外面打球或者从水库游泳回来，再吃一顿。冰冰凉凉，好不惬意。

我母亲文革后期又从机关回到医院做临床。晚上如果抢救病人做手术，回来晚了就会带一碗医院的“夜班面”。那时候觉得真香。其实就是一碗清汤肉臊面。白色的挂面飘在清汤里，看得见些许葱花和碎肉。因为师傅味调得好，猪油很香，味精可能也不少，以至于几十年后和母亲聊起当初的夜班面，都赞不绝口。

我那时候除了拿手擀面条做烩面，还有就是做甜辣面，有些类似钟水饺的味道：甜咸麻辣，四足鼎立，味道都很强。因为拌的时候完全无汤，拌好以后腻腻的，面条上调料贴的多，味就足。酱油，花椒、胡椒、白糖、味精。我自己的白糖要两三勺，再加两三勺四川“熟油辣椒”，芝麻油，猪油。如果有芽菜炒的猪肉臊子，就和成都街头的素椒炸酱面有些类似了。不过一般的素椒炸酱面没我做的那么甜。当然，葱花少不了，蒜泥更是必须。要增加口感，有些油炸花生米或者核桃碾碎加上也可以。我做的这种甜辣面味很浓。夹在锅盔里吃都够味。

上大学的时候老四川大学和成都科大之间一条小街。街上有很多小餐馆。我出国后那里好像成了一条美食街。顾客当然是两校的学生。后来两个学校破镜重圆合并后，那条街成了“校内”。美食街也就慢慢没了。

我们读书的时候晚自习后经常去光顾一家小店的红烧排骨面。自己拿个饭盒就可以把面带回学校。当时觉得实在好吃。现在自己怎么努力做也吃不出当年的味道了。自己也说不清楚是因为不再是当初的面，还是因为不再是当初的人。

现在要注意控制体重，控制淀粉糖分，米面主食吃得很少。面食只是偶尔解解馋才吃。加上我家丫头对gluten 过敏，更少做面食。一般只能在孤家寡人的时候放飞自己做点味大的小面，以免别人羡慕嫉妒。下面是一些我自己偶尔放纵的小面: