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刚好有一块里脊肉，就做了芫爆里脊。我也是第一次做这道菜，欢迎大家指教。
我主要是参考了网上罗生堂的方子，原方在此http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101apvn.htm材料：里脊 200克葱 加饭酒 盐 米醋 香菜 蒜 胡椒 香油 
做法1.冷冻到肉似硬非硬了,取出来切成片,然后再切成丝；我刀功较差，凑合着看吧。
2.切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了
3.简易办法取姜汁：姜切块，用压蒜机挤压。据说姜汁腌肉可使肉嫩。
4.肉丝中加入姜汁、盐、料酒，然后放一些鸡蛋清,最后放一些干淀粉抓匀,肉丝粘手就可以了,然后在碗里铺平,上边封
油，腌一个小时。
5.准备香菜、蒜末、葱段，调汁:蒜三瓣切末,一点葱丝,加饭酒15克,胡椒1克多一点，醋4克,盐适量，香油一点儿,调一起
拌匀,不要放淀粉；
6.坐六成热的油,然后下肉丝,用筷子快速转圈搅散,立刻出锅；
7.锅上火坐热,先下香菜梗炒几下,然后下肉丝,再下调好的汁,快速大火炒几下出锅即可。 |
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