水煮肉片


 


 

【所用料】,猪肉（或者牛肉）瘦肉200克,白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克,郫豆瓣2汤匙　生姜1块　,大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙　,鸡蛋清1/3个　白胡椒粉1/3茶匙　鸡粉1/2茶匙　食用油
1.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；
，生姜大蒜切成米。
2.起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出

3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。。

4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

5.肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。

　　　　　
6.炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。

7.下入姜米和一半蒜米炒香。

8.往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。

9.加入肉片，用筷子划散，煮断生。

10.把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

11.用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。