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记忆中,爸爸最爱吃发面饼,所以做了这外酥里软的葱香千层发面饼,送给远方的爸爸.
1个直径约 20cm的饼 面团原料:1/2杯温水,中筋面粉1又1/4杯,盐1/4茶匙,,快速发酵粉3g或 鲜酵母10g, 1杯=240ml,1tbsp=15ml 原料:1根葱,葱花,胡椒粉,色拉油 1.和面,将面粉,快速发酵粉3g或 鲜酵母10g(溶于水),,和盐一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团,(像包子面一样软) 再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止如图1,和好后盖上盖,发酵至两倍大.(我用的是鲜酵母)(图1) 2.将5tbsp色拉油入锅烧热,1根葱倒入热油锅中用小火慢慢熬出味,炸好葱油.(图2) 3热葱油加入3tbsp面粉调好软油酥.(图3) 4饧好的面团擀成长面皮,(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)(图4) 5.均匀刷上油酥,右端的边缘留出不刷(以利后期粘合),抹少许胡椒粉和 盐,洒少许葱花,从左端开始叠起,(边叠边轻轻抻,使层次多且薄)(图5-8) 6最后用右端的多余面皮儿包住侧面,捏紧松弛2-3分钟,洒少许芝麻,轻轻擀开擀薄成饼坯(图9-10) 7.取平底锅,下油,放入擀好的饼坯加锅盖。 中小火两面烙至金黄色出锅即可(图11)
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