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材料： 油豆腐 2块 肉馅(各种肉馅不限，最好牛肉馅) 100克 青葱 1根 白葱丝、红、黄、青椒丝 少许 姜末、蒜末 适量。
调料： 豆豉 3-5克 郫县豆瓣 一小勺 玫瑰腐乳汁 一小勺 酱油 老抽 生抽 各一小勺 盐、糖 老酒 鸡精 适量。
制作方法：
第一步如图1所示先将油豆腐切成长4cm宽5cm厚1.5cm的小块，在刨开面洒上胡椒粉再沾干淀粉。
第二步如图2所示豆豉切碎（可以用擀面棍碾碎），如果喜欢川味浓些，一定要加郫县豆瓣，切碎备用。在这里红坊流要准备一些腐乳汁，味道更独特。当然不加也一样好吃，都可以试试。
第三步如图3 所示将豆腐两面过油煎一下（既外焦里嫩又不易炒碎）出锅备用，接下来炒肉馅，肉馅事先要用姜末、盐、生抽、老酒，淀粉腌好，炒好后出锅备用。
第四步图4先放豆豉、葱姜蒜末煸炒，再放入肉馅煸炒一下，加入高汤后调味老抽、盐、糖、腐乳汁适量，最后放入豆腐炖煮待入味后，收汁，放鸡精，蒜末、水淀粉翻炒几下就可以出锅装盘了。
温馨提示： 1. 豆豉、腐乳汁 微甜是这道菜的特色。 2. 装盘要美观的话豆腐要摆放整齐再浇汁点小葱。 3. 沟汁不要稀。
谢谢观帖，下次再见…… |
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