陈皮酱汁蒸扣鸭
文章来源: 罗雪七2011-06-19 18:19:56
喜欢吃鸭子,也查过一些营养书,鸭子是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。中国餐馆和外卖店能买到的多是烧鸭,盐水鸭一类。自己买了一只做烤鸭的生鸭子,一半做了酱鸭,另一半做成这道蒸鸭,加了一点陈皮,很好吃。



材料:生鸭子洗净焯水,用八角,花椒,姜片,葱段,料酒加水没过鸭子开锅后煮20分钟,放凉后一半用来做蒸鸭。

蒸鸭调料:生抽一大勺,老抽一茶勺,盐1/2茶勺,糖1/3茶勺,料酒一茶勺,甜面酱一茶勺,姜三片,葱半颗切葱花,陈皮(可以用家里有的橘子皮)一小块切小片。

做法:将鸭子去皮去骨切成块(为去除太多的油脂我去掉了鸭皮,如喜欢鸭皮也可保留),像蒸扣肉一样铺在小碗里,(如保留鸭皮,有皮的一面朝下),将所有调料混合调匀后撒在碗内的鸭肉上,上锅开锅后中火蒸20分钟。稍放凉后扣到盘里即可。

备注:大勺=15毫升(table spoon),茶勺=5毫升(tea spoon)。