1.原料:猪蹄一只、辣腐乳三块、红椒一只、葱花、油、盐适量、酱油、鸡精; 2.猪蹄洗净斩块,飞水后滤干,红椒切圈; 3.锅烧油下猪蹄爆到金黄色,倒出多余的油; 4.放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁,淋少许酱油上色; 5.锅中加水没过猪蹄多一点,烧开后改小火炖40分钟至猪蹄烂熟; 6.加盐、鸡精拌匀后改大火收汁,撒葱花、红椒圈即可。 ——秘笈: 1.猪蹄要处理干净后飞水才不会有异味; 2.猪蹄爆过再烧能将多余油脂爆出,肉块成型不散烂,口感皮滑肉香不油腻; 3.无需放其他香料,猪蹄吸收了腐乳香辣鲜美的味道,包你唇齿留香! |