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在广西，一般人们一日三餐中至少有一餐离不开米粉，与其说它是小吃，我觉得它更象主食。广西各地大街小巷中最常见的饮食店便是米粉店，而且还有日益增多的趁势。店家们为了笼络顾客，更是使出各自的看家招数，在简简单单的米粉上大做文章，配料和底汤的花样，似乎是“只有你想不到的，没有他们做不到”，并都声称自己的是“正宗”的。每隔一阵子回乡，心急着就近找一家粉店，而且在等待店家煮粉时，紧闭着嘴，以免让人看到自己口水流下的尴尬，结果总得不到激活味蕾般的惊喜。最终还是七拐八弯，找回到自己从小生长的小巷子，来到那个仍然满是油烟、仍然狭窄的小店，就着前面几乎与凳子一般高、似凳似桌的小桌子，连汤带水吃完碗里的米粉，然后习惯性地舔一遍嘴唇。多年在外，常到中国店、越南店转悠，搜寻各种材料，一遍又一遍重复着“粉”们，结果与“正宗”仍有距离，但总比没有强，是吧？废话多多，还阿Q，上粉！
螺蛳粉
材料：
1. 底汤料：牛棒骨和猪棒骨各2-3根，猪脊椎骨3-5节，花椒、八角、丁香、桂皮、草果、甘草、沙姜、橙皮、干辣椒、生姜、料酒、盐各适量
2. 螺蛳约一磅，九层塔2-3枝（能买到紫苏更好）
3. 干米粉约1/2 lb（二人量），碗豆苗（可用其它的绿叶菜），水发（正宗的是油炸）腐竹，生姜、大蒜、泡椒、葱、盐、辣椒油
  
做法：
1. 先准备底汤：用一汤锅，将材料1中的牛骨和猪骨飞水后，加入余下的料，锅内加约2/3 Gallon的水，大火煮开，改小火炖1.5-2小时至肉酥烂（这汤也可当一般的汤喝）
2. 将材料2中螺蛳用钳子夹去尾部，洗净，九层塔切碎，材料3的生姜、大蒜、泡椒也切碎
3.取一炒锅，热锅热油，放入以上2的生姜、大蒜、泡椒，炒香后加入螺蛳、九层塔，继续炒约3分钟，加入以上1中约1/2（多少视个人喜好）的骨头汤，加入盐、辣椒油，盖锅小火煮30分钟
  
4. 取另一锅，加适量水，煮开后放入碗豆苗、腐竹稍烫一下，捞出放一大碗中。可在同一锅水中放入干米粉煮到软(尽量煮软一些），捞出放同一大碗中
  
5. 将适量3中的汤浇在米粉上，已经很香了！
6. 螺蛳粉还得加上一些配菜，较普遍的是油炸花生、酸菜。（肉是我家元宵节剩下的红烧圆蹄）
注：在店里买的螺蛳粉里是不会看到螺蛳的，在自己家吃这个的好处是：可把螺蛳捞出来用牙签挑着吃，味道好极了！ |
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