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【简介】 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。 点此查看所有徽菜图片 【目录】 001_八宝鳜鱼 002_八公山豆腐 003_白切鸡 004_白玉饺 005_百子凤翅 006_包公酥鱼 007_包河藕排 008_荸荠圆子 009_鞭笋野鸭块 010_冰茶鸽蛋 011_曹操翼排 012_巢湖银鱼球 013_炒虾丝 014_捶鱼烧麦 015_椿芽纸包虾 016_淡菜酥腰 017_冬茹鸡饺 018_豆花香茹 019_发菜甲鱼 020_翡翠银鱼 021_凤翅炖鳝段 022_凤胎鱼翅 023_腐乳爆肉 024_腐乳鸡翅 025_干贝萝卜 026_贡菜鳝丝 027_古法贡鱼球 028_古黟墨子糕 029_河半鲜 030_荷花鸡腐 031_荷香瓜脯 032_红扒野鸭 033_红梅虾朵 034_红烧鹅掌 035_红烧划水 036_红酥鳝段 037_花茹石鸡 038_花蕊海参 039_华佗鲜龙虾 040_黄山炖鸽 041_徽州栗球 042_徽州蒸鸡 043_馄饨鸭子 044_馄饨鱼 045_火茸菊花笋 046_火腿炖鞭笋 047_火腿炖甲鱼 048_夹心虾糕 049_夹玉贡枣 050_椒盐蹄膀 051_金钱冬瓜盅 052_金银蹄鸡 053_菊花鸡丝 054_君兰鳗鲡 055_葵花虾饼 056_龙图鳝鱼 057_麻仁酥香鸡 058_麻茸茶酥 059_玛瑙鸡翅 060_麦穗鱼 061_梅花鱼肚 062_蜜汁红芋 063_牡丹桂鱼 064_酿鹌鹑 065_酿芙蓉鸡片 066_枇杷肝 067_葡萄鱼 068_荠菜元子 069_人参鱼 070_软炸石鸡 071_什锦虾球 072_生烙石鸡 073_双味石鸡 074_酥糊里脊 075_苔干羊肉丝 076_屯溪醉蟹 077_皖北金丝羊 078_五彩皮丝球 079_歙味笋丝 080_鲜虾南瓜 081_香煎银鱼 082_香炸虾脑 083_蟹黄鲍鱼 084_蟹黄芙蓉鱼 085_蟹黄海参 086_蟹黄虾盅 087_雪花猕猴桃 088_雪衣虾卷 089_杨梅元子 090_鱼咬羊 091_雨后春笋 092_玉板蟹 093_玉兰冬笋 094_炸冬菇 095_炸熘仔鸡 096_珍珠元子 097_芝麻鸡排 098_朱洪武豆腐 099_竹节鳝鱼 100_竹荪鱼翅 【下载】 下载点一 下载点二 点此查看我的所有资源列表(不断更新) 推荐:下载网盘文件的利器FreeRapid Downloader,支持hotfile、uploading、fileserve、filesonic、megaupload等所有流行网盘 更多八大菜系视频: 川菜 湘菜 闽菜 鲁菜 苏菜 粤菜 浙菜 |
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