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Tarte au chocolat blanc et aux framboises.白巧克力覆盆子奶油塔
打开冰箱看了半天,有点傻眼,全部都是那种剩一口的东西...牛奶剩一点,面皮剩一小块,奶油剩小半盒,巧克力拼凑起
来有一包......做甜点有时候也是一种恶性循环...材料很复杂,什么都不能缺,但是什么都会剩一些.然后呢,为了不浪
费这些剩下的材料...再去买别的,凑一起做另外的甜点...然后再剩...
不过剩下的东西,做出来的甜点往往特别好吃,好几次都是这样的,精心准备,现买现做的没有惊喜.这些不抱希望的材料,却是能折腾出---好吃得牙齿都快掉下来的美味.![白巧克力覆盆子奶油塔. 白巧克力覆盆子奶油塔.](http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725ZHE1SIGG.gif)
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做法.(5个10CM直径的小塔)
脆塔底--pate sablee. 材料:黄油 75G(室温软化) 绵白糖 15G 糖粉 30G 盐 1G 鸡蛋 半个 面粉 140G
把软化的黄油,白糖,糖粉,盐,全部搅拌在一起,尽量均匀融合,然后加入半个鸡蛋. 全部均匀后,分次加入过篩后的面粉,揉成光滑的面团,纸包起来入冰箱冷藏几小时.
冷藏后,把面团擀平,轻压入涂过黄油的模具中,去掉多余的面皮.烤箱预热160度,烤30分钟.(塔底均匀上色).烤好后把塔底晾凉.
内馅. 材料:绵白糖 8G 吉利丁(明胶片) 2片 4G 牛奶 125ml 蛋黄 30G 玉米淀粉 10G 白巧克力 80G 100ml 淡奶油 覆盆子果酱 新鲜覆盆子
1.凉水泡软吉利丁. 2.蛋黄加糖搅拌均匀后,加入玉米淀粉拌均. 3.把牛奶煮沸后,倒一点入2.蛋液,充分搅匀后倒回奶锅,开小火,边搅拌边煮至液体开始变浓稠.接近沸腾时离火. 4.把泡好的吉利丁加入热的3.中,充分搅匀. 5.把白巧克力掰成小块,分次加入热的4.中,搅化,成均匀细腻的CREAM. 6.打发淡奶油,加入5.中,轻轻搅拌均匀---白巧克力MOUSSE. 7.先在凉的塔底中填一浅层覆盆子果酱,再用6.白巧克力MOUSSE填满. 8.摆上新鲜覆盆子,撒糖粉装饰.
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TIPS:1.塔底烤的时候铺油纸再堆满豆子.防止回缩. 2.没有覆盆子也可以用草莓和草莓果酱代替.
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真的非常好吃...塔皮比饼干还脆...奶油配上覆盆子一点也不腻...剩料变宝.
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