la-vie_文学城博客

家里鸭子吃得很多，烤鸭，烤鸭，烤鸭，还是烤鸭，只爱烤鸭。每次说换种做法换换口味就是得不到支持。这次不征求意见，我做饭我作主，不做烤鸭做酱鸭。

从没做过酱鸭也没见过别人怎么做。点开You Tube，看了几个不中意，不过框架有了。综合一番，写下自己想要的方子。周末试一把，超级成功，满口小时候三风桥慎馀肉庄的味道，以后再提议做酱鸭没人投反对票了。

1. 一只鸭解冻后对半切开，剪去油，屁股，淋巴，洗净后放清水浸泡半小时，取出滤干；
2. 大锅中烧热水，放入鸭，加一大块拍散的姜，一个葱结，3汤勺花雕，十几粒花椒，2片月桂叶，4粒丁香，1/2茶勺小茴香，一片半个小指甲大小桂皮（忌辛香味，没敢多放也没放八角），大火煮开后转中小火煮40’，筷子戳大腿处没有血水流出，关火；
3. 捞出鸭子冷却20’钟，鸭汤过滤，撇去浮油，备用；
4. 铁锅烧热，加1汤勺油，加2汤勺糖用小火炒出糖色，加水调开后盛出备用；
5. 铁锅烧热，加1汤勺油，放入鸭两面煎黄；
6. 加入鸭汤没至鸭2/3处，加入糖色水，30ml老抽，30ml生抽，50ml花雕， 1茶勺蜂蜜，1/2茶勺盐，2片月桂叶，磨入少许胡椒粉，大火煮开后打开盖，转中火煮，期间不断将鸭翻身并用勺子将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁呈黏稠半流动状，约需1H；
7. 鸭取出，冷却20’钟后切块装盘，将酱汁抹在鸭表面（酱汁较咸，口轻者不用抹）。

酱鸭