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原帖:迷你罗宋甜面包
原料: A For the Dough 高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL,盐1/2tsp,细砂糖40克。 B For the Dough (用后油法加黄油在面团里)无盐黄油 30-35克。 C For Topping 无盐黄油40-50克,蛋1只,细砂糖适量。
面团发酵操作: 1. 将水加温到手感温暖,放酵母,搅拌均匀,再放A材料的其他材料。 2. 在搅拌机能将材料搅成团后,将材料B的黄油切开各一小块,放入搅拌机,搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度,表明已经完成搅面程序。 3. 取出面团放在容器里,盖上薄膜,在温暖的环境里进行第一次发酵,80分钟。 4. 取出面团,等量分成 20-22等份,滚圆,再盖上薄膜,醒20分钟。
整形操作: 一、将小面团擀成椭圆形; 二、向内翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成两头尖中间鼓的形状; 三、做完后放入烤盘,用薄膜盖住醒30-40分钟左右,面团膨胀到原来体积的两倍左右; 四、面团表面抹一点点干面粉,用刀或剪刀纵向划一道口子,大概半厘米深左右; 五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油,挤花袋或咀口细的,挤两条,挤花咀大的,挤一条; 六、然合扫上蛋液,再撒上细砂糖(粗粒砂糖也可以),放入预热了的烤箱烘焙,300F,12-15分钟左右,烤好后放在晾架上。
食用时,在微波炉叮12秒左右或在烤箱烤一小会就很松软了。
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