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周日多出一小时,可以从容淡定地包包子。正好头一天剩了一只煮熟的螃蟹和一些生虾仁,就跟肉馅一起做了三鲜包子。
包子跟鲜花 ![](/images/editor/icon/002.gif)
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先调馅:猪肉馅、虾仁、拆出的螃蟹肉的比例大概是2 : 1 : 0.5, 然后再加上一大把(七、八根)青葱,一小块姜末剁碎,嚓了一点儿胡萝卜丝,然后分次打入鸡汤(买的罐装的成品),调入盐、酱油、料酒。
別忘了点一小勺香油。成了。
这是没加葱的时候。
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看看这些半成品, 只可远观不可近瞧的样子:
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无师傅指点,南方人学包包子,其实挺不易滴。
想做小点的又要多塞馅儿进去,还要美观,难度不是一点点。![](/images/editor/icon/015.gif)
俺好象似懂非懂地:大包子,面活得稍硬点儿,可以保持饱满的体态,褶子均匀还亮丽可见。比饺子稍大点的包子,俺这粗犷的笨爪就困难了,每每捏到要关键要收口的时候,褶子越来越稀疏。
上包子,生煎的,皮薄馅大:
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包子要醒一会儿, 至少半小时, 这样发酵充分,煎(蒸)出来的包子不会回缩。 我是冷油、水和包子一块儿放锅里, 盖上盖,先大火猛煎, 然后转中小火慢煎。
等包子鼓起来有汤汁要流出来的样子, 就好了。 大概十来分钟的样子。
千万别跟我数褶子。 我们的味道是一流的。![](/images/editor/icon/003.gif)
再细瞧点,撒了芝麻好象没沾上?我们大人吃蒸的,无图有真相。
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跟习大大的庆丰包子比比,如何?
一位北京来的小姑娘正好赶上了这盘刚出锅的生煎,就着小米粥,吃得特开心。人一开心,小嘴也特甜:庆丰包子我吃了多少回,阿姨做的绝对比他们的好吃!![](/images/editor/icon/006.gif)
我家的蟹爪兰开了,搬到外面晒了整一个夏天,可是营养不缺了。
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换个pose:
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有两种花色噢
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