据说到纽约必须做三件事: -
看自由女神; -
登帝国大厦; -
吃Shake Shack. 纽约最好吃的汉堡ShakeShack 现在开到了洛杉矶,香港,首尔,甚至上海,引起轰动。有一款非常有名的“Shroom”汉堡,是用巨大的portobello 蘑菇,经过各种烹制,中间夹入奶酪,再炸成金黄酥脆的蘑菇饼。咬一口,外皮超酥,里面的蘑菇滑嫩美味,在口腔里爆出丰富的鲜美汁水,美味的奶酪同时爆浆,那种滋味,仿若天堂。不是素食者的我,吃过一次,都惊为天人,乃至念念不忘。 这次疫情隔离,有时间和机会研究shakeshack汉堡,终于复制出当年的美味。这里和大家分享。 Shroom 蘑菇汉堡 汉堡面包柔软有弹性,组织细腻有麦香与奶香,不是外面卖的那种软蹋蹋的汉堡坯子可以比的。大蘑菇经过腌制入味,烤制变柔软,汁水被锁在金黄的酥壳里面,一口下去,鲜汁四溢,再咬一口,蘑菇中融化的奶酪夹心在舌尖爆开,鲜美异常。这款山寨版,我们还加了一个融化奶酪覆盖的牛肉饼。。。配上新鲜的番茄,芝麻菜。。。舌尖上的美味大联欢! 香酥脆鸡排汉堡 这款香酥脆鸡汉堡,借鉴了台湾盐酥鸡的配方,将新鲜鸡腿肉经过腌制,挂浆,裹粉,初炸,复炸,其中的蒜粉,五香粉带出的鸡肉的鲜香,与地瓜粉赋予的无与伦比的酥脆,使得这款香酥脆鸡汉堡,外皮金黄酥脆,鸡肉鲜嫩多汁,完美PK大多数汉堡连锁的脆鸡堡。 巨无霸牛肉汉堡 牛肉汉堡使用了传统秘方panada,增加了牛肉的多汁与鲜嫩,另外调味使用了炒熟的洋葱,红酒,辣酱油,番茄酱,少许孜然粉,蒜粉,与黑胡椒,其滋味丰富鲜美,非普通牛肉汉堡的平淡可比。 瑞士奶酪蘑菇牛肉汉堡 这款经典汉堡,新鲜的棕色蘑菇切片,经过油,少许盐和黑胡椒,辣酱油炒制,再与奶酪一起在牛肉饼上重新入炉高火烘烤,美味的蘑菇与融化的奶酪混合在一起,为这款牛肉汉堡增加了绝美的风味。 具体配方及做法 -
汉堡坯 原配方来自于fabbylife,感谢厨贯中西的美才女Alexa提供 http://www.fabbylife.com/2020/05/easy-hamburger-buns-light-brioche-buns.html 高筋粉 3cups 普通面粉 1/3cup 盐 1tsp 鸡蛋 1个 奶粉 2tbsp 无盐黄油 50g 2 1/2tbsp 温水 1cup 牛奶 3tbsp 糖 3tbsp 酵母 2tsp 混合温水,牛奶,糖,酵母,5分钟发酵激活 混合面包粉,普通面粉,奶粉和盐 混合1和2的液体与粉类,加鸡蛋,厨师机混合15分钟 加入黄油,混合。 烤箱第一次发酵成两倍大。 取出排气,分成8份。整形成圆形汉堡状。 烤箱二次发酵 35分钟。刷上蛋液,撒芝麻。 烤箱400F,烤制18分钟。十分钟后,如果上色理想,可以盖一张锡箔纸,避免上色过深。 冷却后使用。 二次发酵好的汉堡坯子光滑丰满,柔软轻盈 刷蛋液,撒芝麻,入烤箱 -
蘑菇饼 portobello 蘑菇洗净,去蒂。用少量盐,黑胡椒,和油腌10分钟。 入300F烤箱烤10分钟,至蘑菇变软将熟,但汁水还没有流出来。 中间横着一分为二,中间夹入奶酪,粘少许面粉,裹鸡蛋液,蘸满面包粉,400F烤5分钟,至表面金黄酥脆,内里奶酪融化即可。 -
香酥脆鸡排 大鸡腿1个去骨,去皮,去筋膜。 腌料:生抽1tsp, 盐 1/4tsp, 白胡椒粉 1/4tsp, 蒜粉 1/2tsp,五香粉1/4tsp, 蛋清 一个 腌制20-30分钟 浆料:面粉 1tbsp, 地瓜粉 2tbsp,盐 1/8tsp, 白胡椒粉 1/4tsp,蒜粉 1/2tsp,泡打粉 1/8tsp, 冰水 25ml 混合成浆,加入腌好的鸡腿排,包裹均匀。 将挂浆的鸡腿排均匀粘满地瓜粉,静止一会儿。 160-170C 油温炸第一次,炸2-3分钟至浅黄色。 油温升至180-190C,炸第二次,2-3分钟至金黄酥脆即可。 -
牛肉饼 绞牛肉 1磅 紫洋葱 半个切碎炒软冷却 黑胡椒 1tsp 海盐 2tsp 红酒 1tbsp 欧洲面糊 (panada): 1/8 cup 面包块+1/8 cup 冷牛奶 浸泡10分钟,用叉子碾压搅拌称成糊状,得到1/4cup的panada 辣酱油 (worcestershire sauce) 1tbsp 番茄酱 (ketchup) 1tsp 蒜末 1tsp 绿葱末 1tbsp 搅拌均匀,用手搅拌上劲,分成8份,团成球,然后拍成3/4inch厚,4 1/2inch直径的肉饼。 一面煎4分钟左右,内部温度达到160F即可。 这几款美味汉堡,娃们吃得都不抬头,再也不叫着去麦当劳,汉堡王啦。 大家快来试试吧! 喜欢就点个赞! 欢迎转发朋友圈和微信群,原创内容公号,转载须经授权! 长按二维码 关注食色小饕餮美食八卦 |