首先,感谢"玉米猪"和"一点即通"同学的方子,我这是给你们交作业的贴。非常赞的方子!
在原方基础上, 我改良用了精制椰子油代替黄油,用五谷麦粉代替了普通面包粉,成分尽量使用有机产品,在美味与健康之间寻求一点平衡。两个方子都很推荐,小朋友们非常喜欢。
1.手撕椰蓉五谷吐司
先看看成品。没有用鸡蛋,用的椰子油配一点炼乳刷的表面,吐司模烤35分钟,开盖烤5分钟,火候正好,椰蓉金黄香脆。
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看看细节啊,辫子将椰蓉切面露在外面,烤完的卖相非常好。
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![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207677mPNA1iwO.jpg)
几张过程照
面团按方子和好,第一次发酵后,整形。擀开成长方形,中间铺好椰丝馅,象叠被子一样,两边向中间叠好。
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再同样方法叠一次
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207792P6ORfDK6.jpg)
然后用刀切成三条,不要切断
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松松地编成辫子,不要太紧,会影响发酵。
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入吐司模,二次发酵。350F,烤35-40分钟。表面可刷椰子油和炼乳的混合物,或鸡蛋液。
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2. 日式炼乳蔓越莓手撕面包圈
这款量少,两个一起烤的,火候有点过。
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![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207971Hbl6AW6X.jpg)
看看组织细节,这款口感更松软。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c42079814HdIM8rs.jpg)
还有一些北海道汤种的拉丝效果。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4207990Z6sO4lsM.jpg)
五谷麦粉的内部组织,口感比较丰富。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4208007oM4CSXWN.jpg)
面团按方子和好,第一发酵,整形。擀开成长方形,刷炼乳与椰子油的混合液,撒泡好的红莓干(以前没体会泡的重要性,现在知道烤后的颜色会保持得更好。)
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4208114FpVU8NNj.jpg)
切成小块,纵向放入烤模。放满后,表面刷剩下的混合液,撒剩下的红莓干,和杏仁片。
![](/upload/album/85/be/5d/99f3c4208125cKzJ1VOD.jpg)
附原方,玉米猪博客,和一点即通的原帖链接。
http://m.xiachufang.com/recipe/100540895/
- 面团材料#
- 高筋面粉 290克
- 全蛋液 30克
- 牛奶 110克
- 淡奶油 43克
- 糖 45克
- 盐 3克
- 酵母 6克
- 黄油 20克
- 椰蓉馅材料#
- 黄油 28克
- 糖 30克
- 全蛋液 30克
- 椰蓉 50克
- 全蛋液(刷表面) 少量
http://blog.wenxuecity.com/myblog/5638/201604/812023.html
![](http://blog.wenxuecity.com/upload/album/55/74/9b/cd488b0d0783KUlZ0bbE.jpeg)
![](http://blog.wenxuecity.com/upload/album/55/74/9b/cd488b0d0841TXHlCDkk.jpeg)
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450502.html
难度:配菜(中级) |
时间:1小时以上 |
主料
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高粉300g |
30g |
牛奶198g |
5g |
炼乳23g |
黄油30g |
3.6g |
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辅料
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炼乳30g |
黄油30g |
60g |
适量 |
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