一直以来都很讨厌广式月饼 不管是什么馅料,都觉得难吃 吃一口月饼,恨不得要喝一杯茶哦~~ 就算买来的冰皮月饼,还是觉得甜的要命~ 从来没有完完整整的吃完一个月饼的说 芋头酥,是很久以前就看到 很喜欢它的颜色~ 收藏了很久,一直都没有动力做 总觉得会不会太麻烦 事实证明。。。确实比较麻烦,费时哦~ 先上图~
![](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9576_.jpg)
食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过 食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,该成紫薯了~ 上色还不错~ 比芋头强~ 所以就变成地瓜芋头酥了~~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9590_.jpg)
另外还做了绿茶版的~ 绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料 绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋 但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照 也不知道哪个是哪个 还好切了三个都是不同闲聊的 绿豆咸蛋就先不露面了吧~~ 咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥 绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别
杨桃文化的方子 油皮: 中筋面粉 182g butter 67g 糖分 22g 水 75g 芋头粉 (我找不到芋头粉的,用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~)
油酥: 低筋面粉 167g butter 83g
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![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919313_.jpg)
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆 然后分别过筛
芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖 绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味(这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~)
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919320.jpg)
1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919321.jpg)
放置20分钟
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分成35g的小面团
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2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919325.jpg)
3. 用油皮包裹油酥
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919326.jpg)
4. 擀成牛舌状
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919328.jpg)
卷起来静置20分钟
5. 重复第四步
6. 重复第五步 -_-|||(也就是说要擀平三次,每次都要静置20分钟哦)
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919330.jpg)
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919331.jpg)
8. 切口朝上压平,擀平
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919332.jpg)
皮蛋包在芋泥里面,内线的重量大概是25g
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919333.jpg)
芋头馅
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919334.jpg)
绿豆馅~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9581.jpg)
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9582.jpg)
收口~~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919335.jpg)
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~ 圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9583.jpg)
绿茶的~~~ |