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和肉馅: 1. 羊肉和猪肉比例为2:1。 猪肉要选肥一些的,统统剁成肉馅,混合均匀。 2. 加入普通酱油或者生抽(不要用老抽),把肉馅染成淡红色,将肉馅搅拌均匀。搅拌时要注意一直往同一个方向搅拌。 3. 往肉馅里打水,注意用温水。一磅肉大概要1 cup的温水,边加水变搅拌,直到感觉肉比较柔软了为止。 4. 将6根小葱切成葱花加入肉馅中,再加3 tbsp的姜末(不需要精确),再加入一把切碎的香菜,拌匀。 5. 加入适量盐(自己琢磨着加吧)。 6. 加入橄榄油和少量香油,继续搅拌之,记住往同一个方向搅。每磅肉大概需要 1/2 cup的油。
白菜馅: 1. 将一颗大白菜切成细丁(可以用food processor 打),然后加盐,挤出多余的水。注意不要挤得太干,留一点水分在白菜里边。 2. 将处理好的白菜丁加入肉馅中,搅拌均匀,最后尝一下咸淡。饺子馅要比平时炒菜稍微咸一点点。
和面做皮儿: 1. 提前调好温水,加少量盐,这样面比较劲道。 2. 将温盐水加入all purpose flour中,边加边搅拌,和成面团。3. 盖上潮湿的纱布,醒面 45 min 到1 h。最后,煮饺子,开吃~~ |
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