英国科学家最近对六项针对食用水果和蔬菜对减少糖尿病发生率的实验数据进行了统计学分析，结果表明只有菠菜和卷心菜等绿叶蔬菜对糖尿病的发生有明显的预防效果。按英国营养学家的说法一份蔬菜或水果为80克。具体数据显示每日摄入1.5份蔬菜可使II-型糖尿病的发病率减少14%。尽管如此，专家认为每日应摄入5份蔬菜和水果[注]。

英国Leicester大学在220，000个成人中进行了调查，显示多吃蔬菜和水果对减少II-型糖尿病的发生只有一些趋向，但并无显著性作用。然而对多吃绿叶蔬菜（包括西兰花和菜花）的实验组对II-型糖尿病的发病率有明显的抑制作用。每日摄入106克绿叶蔬菜可使糖尿病发病率减少14%。

至于绿叶蔬菜为何具有突出的预防作用仍不清楚，目前的唯一解释为绿叶蔬菜中含有大量的抗氧化剂、维生素C和元素镁。

Melanie Davies教授说：每日摄入五种蔬果是人人皆知的健康生活方式，但是人们需要了解更为具体的健康知识。摄入蔬菜和水果固然重要，但对于防止糖尿病来讲，绿叶蔬菜尤为重要。

尽管每日五蔬果的提议已有近十年的时间，但2008/2009年英国饮食营养调查显示只有三分之一的人遵守这项健康提议。众所周知多吃蔬菜对健康有益，科学家指出这是首次经实验证实绿叶蔬菜可以预防糖尿病。

[注]http://www.bbc.co.uk/news/health-11028825