最新科学研究证明红肉经油炸、或火烤后产生一种可以诱发癌症的化学物质。经常吃油炸和火烤的红肉者膀胱癌发病率增加两倍以上。

美国德克萨斯大学对1700人的饮食和膀胱癌的发病率进行了长达12年的跟踪研究。高温烹制的肉食、包括白肉类均可增加膀胱癌的发生。烤焦的肉类产生的致癌物质主要是杂环胺。 有些人对这种致癌因素极为敏感。科学家对参试者进行了DNA鉴定，发现有些人的染色体中含有癌症易感基因。这组人群的癌症发病率比对照组高出五倍以上。

越来越多的证据说明癌症的发生与饮食不当有关。科学家已经发现有17种致癌的杂环胺。烤焦的肉食还可以导致胰腺癌的发生。

科学家指出，不要因为烤焦的肉可以致癌而吃生肉，吃生肉有中毒的危险。肉食不可多吃，每星期吃肉量不应超过 500克（1斤）。肉食的烹制方法最好是小火煮炖。