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周末见到了分别3年的采风姐,心中真是高兴,采风姐还是那么美丽、温柔和体贴......喜欢她的温柔和体贴,要好好像她学习!虽然暂时不能全学来,但装也要装的像模像样~~
采风姐也问起了豆腐脑的制作过程,记得当年按照毛毛妈的方子一次做成功后就一发不可收拾,很多朋友们都尝过了我们家的【毛毛妈版豆腐脑】。这不,今天刚做了一锅,一个朋友才突然来电话告诉我明天来我们家做客,呵呵~我告诉她:等待她和她家人的晚餐里有豆腐脑!当然明天下午还是要现做的,新鲜呀~
借着答采风姐,就发一个详细的帖子吧,这真的是一个很难失败的recipe,再次谢谢毛毛妈了!
先温习一遍毛毛妈的做法,这样看下面的配图就更清晰明了——
豆花(豆腐脑)做法:
1:黄豆1杯,洗净,加水泡开。 2:水8杯。 3:2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。
调味汁: 4:干虾米2大匙,水泡软,沥水切末备用。 5:葱花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2颗洗净切末,万字牌生抽酱油3大匙,盐1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,金兰酱油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。 6:菜籽油1大匙。
其他: 7:榨菜片一包80g,切末备用。
做法: 豆腐花:将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作,将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器,放入3料拌匀,然后将刚煮好的豆浆倒入,盖盖静止20-30分钟。
调味汁:炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香,然后依次放入所有的5料,离火拌匀成汁。
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![](http://hmeavq.bay.livefilestore.com/y1pzylABCoPD91RTZIoYm1Qsx_ASDSVkGOfzqLBRMc1aF0VHBJgk_4V89tZbJxQxwsII-KAWAiHOv_pcemZtduQexCwCyQoz0H4/cf3.jpg?psid=1) 左上:打过一遍的豆渣回blender,再放两杯水,打一分钟。 右上:2茶匙内酯,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。 左下:找个大一点的容器,我用的是slow cooker的内胆,先倒入内酯生粉的混合液,这一点非常非常重要! 右下:把煮好的豆浆“冲”到容器里,这里用“冲”是因为豆浆借着冲劲儿正好把内酯和生粉均匀的融在一起,这样不用搅拌,让它直接静置在这里,盖上盖子就不要动了。
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![](http://hmeavq.bay.livefilestore.com/y1pp7y2zm2ghCRPzFj8GvmIcAfxpng5x8lCkHRRSUBlophX7isWGot9CdK0QNN9lim4AuN9h45vlNVSrKK-dQx3IUbrLAm65she/cf6.jpg?psid=1) 再来一小碟韩国泡菜开开胃~ ^v^
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![](http://hmeavq.bay.livefilestore.com/y1pamF7zmk3VVRL5wGjbRJ_KislzSLorebCsXj57IYjHCQKNkZ9BujlYanA4ULIxGQZVpq5vzGyscvh20Yw8TuSb7I7Wn0tUAZK/cf1.jpg?psid=1) 李家牛肉饼的叠制图示:面皮左右两边各切两刀,这时面皮像个“井”字;面皮不要被牛肉馅盖满,而是四边都留出1-2cm的富余。
馅儿主要是牛肉和葱花,像拌包子馅儿一样~
祝大家吃的开心! |
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