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我的这锅豆腐脑呀,和豆腐只沾了一小点边,材料中用到了豆腐。
昨晚和高中同学微信,聊到了家乡小吃,不约地都想到了豆腐脑,是老家婚宴的早餐美食,街边饭店是找不到它的影子的,所以不是常能吃到的,只有乡下亲戚结婚,才有机会吃到。这些年被我开发了出来,想了就做一锅,味道还是可圈点的,很简单的食材,简单的操作,只是不明白为啥家里不常做,非等到宴席时做那几大锅,只怪自己肚子小,两碗就撑了。我自己做呢,也是选家里最大的锅,做满满一锅,这东西就是大锅做出来才香。
豆腐脑的名称,我想大概是因了它的品相,糊糊卤卤的一锅。
食材:海带丝,豆腐丝或豆腐条,泡好的黄豆瓣,金针,粉条,淀粉,各种家常调料,肉汤
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泡好的金针
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粉条
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海带,豆腐丝
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豆瓣
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锅里放油,炸香几粒大料,下葱姜末炒香,再下豆腐丝,海带,金针,黄豆瓣翻炒,加盐,胡椒粉,酱油,方便的话多加一些排骨汤,肉汤,然后加水,水开后放入粉条,稍微煮一会粉条,接着开始调味,准备一些淀粉水,慢慢地勾芡,直到整锅汤都均匀地糊起来,关火,撒一点葱花,虾皮,一锅香香的豆腐脑就好了。有耐心的话,放一会儿再吃,这样各种食材可以更融合,口感更佳,重要的是不烫嘴了。
成品
就是一锅汤
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