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1. 今天我们这里很热, 突然就想到一道小时候在夏天常吃的菜--番茄丝瓜面筋煲. 说实话, 我还真不知道正经有没有这道菜, 但在我家, 这道菜是这样演变而来的: 大家都知道"西红柿炒鸡蛋"这道菜吧? 也无所谓是不是上海菜了, 好象中国哪儿的人都知道, 都吃. 另外有一道上海菜--丝瓜面筋. 只记得小时候一开始是在家尝试"番茄丝瓜炒蛋", 嘿! 真不错. 后来就又尝试"番茄丝瓜面筋"了. 从此, 这道菜就变成我家的消暑菜肴了. 今天突发奇想, 把它做成煲菜.
2. 上海特色饭--猪油菜饭(又名:咸酸饭), 说咸酸饭, 其实一点都没有酸味, 没有酸的成份. 也不知道上海人家常为什么要这样叫.
真正的菜饭, 里面应该用咸肉. 但是在美国, 难以买到真正的中国咸肉(在FOODMAX里有卖浸在盐水里的肉, 但这怎么能跟我们的国粹-咸肉相比呢), 而我平时自己盐的咸肉前阵子用完最后一点之后却没有及时做, 所以我今天就用了一样代替品--中国香肠. 顺便说一下, 今天做了咸肉, 已经盐上了, 下次可以用了.
"菜饭"在上海人家里, 都是在煮饭的锅里煮的, 无论你是用电饭锅还是普通饭锅(相信现在几乎没有人用饭锅煮饭了). 而现在大家在国外去上海餐馆点菜饭, 基本上大家吃的都是炒饭. 一个ORDER进去, 立马咸肉, 青菜, 前几桌客人桌上收回去的白饭(当然, 不是别人碗里吃剩的饭, 是桌上装饭盒子里的饭. 这也难怪, 一是为了节约, 二是炒饭必须用冷饭去炒), 然后下锅炒. 考究点的可能会用猪油炒.
这电饭锅做菜饭, 锅胆里的东西跟平时煮白饭不同了, 电饭锅没那么聪明, 至少我的电饭锅没那么聪明, 它那煮饭开关该跳起来还是跳起来, 并且再按也按不下去了. 但是此时, 里面的饭是夹生的, 并且, 青菜和肉也都在最上层, 猪油也只是渗透在上层的米饭中. 所以, 也正好趁电饭锅煮饭开关第一次弹起来时, 我们打开锅盖, 用饭勺把里面"大闹天宫"一番, 一来, 夹生的米被翻到上面来了, 二来, 菜, 肉和猪油都会被均匀地拌在锅里所有的米饭之间. 这时, 锅胆里的温度也下去了, 再盖上盖, 按下那煮饭开关, 等再次弹起来之后, 不要动它, 再闷个15分钟, 一锅香气扑鼻的菜饭就做好啦:)~
发现这里大家上帖基本上都带方子和操作过程的照片. 方子我没问题, 但我是一个人过日子, 并且烧起菜来是"大打出手"的, 有点象卓别林的《摩登时代》里在流水线一体机上的场景. 经常一个灶头上4个炉头同时做4个菜. 所以, 既没有人帮我在一旁拍照, 我自己也很难再有空闲把每个步骤拍下来. 请大家见谅.
谢谢大家观看! 祝大家牙好, 胃口好, 身体倍儿棒, 吃嘛嘛香:)~ |
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