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避风塘虾
备料: 大虾1磅, 绿色尖椒1只(要辣的那种,不要灯笼辣椒)切成小粒, 朝天干辣椒少许(10个左右均可) 生粉, 蛋清, 盐, 料酒, 切细葱花少许, 大蒜头1只(能有个8-10瓣吧)切末, 姜末(姜末份量跟蒜末1:1), 面包糠.
做法:
(1). 虾剪须, 剪前脚, 然后开片, 抽筋, 洗净, 用盐, 料酒, 生粉和蛋清抓匀后放一旁备用. 接着切姜末, 蒜末和少许葱花.
(2). 离步骤(1)有20分钟以上时, 上锅倒油, 油要多, 大火烧热后倒入浆好的虾, 高温油炸, 其间用炸沥背不停地推虾拉油, 以使虾与虾之间不易粘连结块. 待虾呈虾球状, 用炸沥将虾捞出放在盘子里备用.
(3). 倒出锅里剩余的油, 只留相当于正常炒菜的量, 放回火上烧热, 同时倒入朝天干辣椒, 葱花, 姜末, 蒜末和尖椒粒, 爆香后倒入炸好备用的虾, 大火翻炒, 一边翻炒一边撒入面包糠, 继续翻炒均匀后起锅装盘.
我忘了买尖椒了, 颜色上只能用葱花代替了, 但还是不对的, 避风塘虾不但金黄色的虾里有尖椒增色, 而且确实应该能吃到那一粒粒辣辣的尖椒粒儿的.
在买面包糠的时候, 想起小时候家里就我跟我妈还有外婆三个人, 那是80年代初, 有时候晚上我妈会做炸猪排给我吃. 现在还清晰记得那个场景--外婆, 妈妈和我, 三个人围在桌前用面包来搓面包粉. 还记得有时妈妈下班回来, 带回来一块"上海牌咖啡", 像板兰根一样块状的, 然后那晚可就热闹了, 妈妈用纱布包着那块咖啡在锅里煮, 煮好之后倒在杯子里, 用小塑料勺舀两几勺白砂糖, 那时也不知道喝咖啡还可以加奶, 然后外婆, 妈妈和我, 你呡一口, 我呡一口. 呵呵, 那个年代啊......
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咸菜尤鱼
这个菜很简单, 就不多说了, 因为一个是海鲜, 一个是咸菜, 我几次经历下来, 发现不放盐正好. 我稍微放点糖为了吊鲜头的(以不吃出甜味为主). 我烧菜很少放味精或鸡精的, 3年前买了瓶2磅装的鸡精, 现在还有大概90%左右的样子. 总是拿尤鱼去喂石斑鱼, 我自己倒还真吃得不多, 今儿个犒劳犒劳自己:D~
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