蛋兑一倍水。体积50%水50%蛋充分打匀，根据口味放盐。蒸的时间不够，蛋液不凝固。蒸过火，蛋羹起泡。蒸时碗上盖个大点的盘子，关键的关键。不盖盘子熟到起泡只有几秒钟的窗口期，盖盘子这个窗口期延长到几分钟。

4个鸡蛋在常规盛皿，开锅上屉蒸大火5分钟。扁平细长盛皿需要减火力。

娃昨天做点心（底图），剩下蛋清，今早我给改制成低胆固醇蛋羹