中餐菜单翻成英文的四个公式 

2015-12-11 译网管理 不二外语 

　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 

　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。 

以主料开头

1.介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料 

例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 

　牛肉豆腐beef with beancurd 

　西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 

2.介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁 

例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 

　葱油鸡chicken in Scallion oil 

　米酒鱼卷fish rolls with rice wine

以烹制方法开头

1.介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状) 

例：软炸里脊soft-fried pork fillet 

　烤乳猪roast suckling pig 

　炒鳝片Stir-fried eel slices  

2.介绍菜肴的烹法和主料、辅料：公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 

例：仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 

3.介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 

例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 

　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 

　清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 

以形状或口感开头 

1.介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 

例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 

　陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 

　时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 

2.介绍菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料 

例：香酥排骨crisp fried spareribs 

　水煮嫩鱼tender stewed fish 

　香煎鸡块fragrant fried chicken 

3.介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：公式：形状(口感)+主料+(with)味汁 

例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 

　椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 

　黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce

以人名或地名开头 

1.介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：公式：人名(地名)+主料 

例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 

　四川水饺Sichuan boiled dumpling 

2.介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料 

例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint 

　北京烤鸭Roast Beijing Duck

　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法： 

　1.sauteed chicken cubes with peanuts 

　2.Gongbao chicken cubes 

　3.diced chicken with chilli and peanuts 

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。

（转载于 译网｜www.translators.com.cn，刊载时间：2008.09.15）