海蜇是水母的一种，营养非常丰富，含有多种矿物质和维生素，能降低血压、清除肠胃毒素、预防心脑血管疾病，是餐桌上的一道清肺美食。

海蜇分为两部分，上面的伞部和下面的腕部，腕部有很多的触须。上面的伞部是做海蜇皮的原料，而“海蜇头”则是海蜇的触须。上等海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，形体完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感Q弹。

袁枚在《随园食单》中写到海蜇的做法：“用嫩海蜇，甜酒浸之，颇有风味。其光者名为白皮，作丝，酒、醋同拌”。

老早上海人办婚宴、吃年夜饭，以八只冷盘开头，通常都会有一道葱油海蜇。

来到北美，周末喜欢饮广式早茶，常点凉拌海蜇皮。今天买到一桶上好的海蜇头，用三种不同风格的醋及柠檬汁做一道色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，甜中带咸，爽口开胃的下酒小菜 -【老醋海蜇】。

【做法】

1. 大块的海蜇头先在冷水中浸泡去掉盐份，然后焯一下水。焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉水

2. 将海蜇头切片后再在冷水中浸泡1~2个小时，换水再冲洗一遍，洗掉多余的盐份

3. 调酱汁：山西老陈醋二份，镇江香醋一份，意大利黑醋半份，

日本鲣鱼酱油，白糖，蜂蜜一勺，鲜柠檬一片压汁，一点香菜段，麻油

4. 喜欢蒜的，切点蒜泥

5. 切点黄瓜丝或者黄瓜片

6. 把海蜇头，黄瓜，酱汁搅拌匀。最好用手揉捏，把味道捏进“缺水”的海蜇中。