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为了消耗做月饼时多做的一公斤红豆,最近是变着花样吃豆沙~~
发面的方法请参考我以前的帖子轻松简单做发面
豆包
家乡豆包的内馅用的是不太甜的粗豆沙,每一口都可以吃到豆子的质感,所以煮好的红豆只要稍微压碎即可。 看到一种趣致的面食做法,一般用来做糖三角,学了来做个胖版的豆包。 面皮擀圆,折三边呈三角形,将面皮反过来,包上豆馅,将三角形面皮的角捏起来,再将三个边捏好。(文字表达好复杂,还是看图简单滴~~)凉水上锅蒸,上汽后蒸10分钟,关火后等2分钟再开锅。
豆沙饼
这个没有技术含量的小发面饼,只需要在平底锅上小火烙熟即可。
糯米豆沙八宝饭
糯米泡水后煮熟,将碗里抹一层薄油,在碗底铺上喜欢的果仁果脯,铺一层熟糯米,加铺一层豆沙,再铺一层熟糯米,压实,上锅蒸30分钟,倒扣在盘子上,淋上糖桂花。
豆沙面包
方子来自《孟老师的100道面包》的‘红豆面包’(推荐这本书给和我一样是做面包的新手,书附有光碟,对于面包的整形和做法是个不错的学习参考) 材料: A. 高筋面粉200g, 低筋面粉20g, 细砂糖25g, 盐1/4小匙,即溶酵母粉3g (1/2小匙+1/4小匙),奶粉15g, 全蛋25g, 水115g B. 无盐奶油15g, 红豆沙200g (分成8等份) C. 装饰:白芝麻20g 做法: 1. 将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。 2. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具薄膜状的面团。 3. 将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。 4. 将面团分割成8等份,滚圆后直接包入内馅,盖上保鲜膜,松弛约15分钟,用手将面团轻轻压成圆饼状。 5. 在面团的边缘剪出1cm 长的开口,放入烤盘并盖上保鲜膜,继续发酵约10分钟。 6. 在面团表面均匀的刷上蛋液,用擀面杖蘸水,再沾裹上白芝麻压在面团表面。 7. 放入已预热的烤箱中,用上火190oC, 下火160oC烘烤约15分钟。 调整备注: 我用等量的牛奶取代了水;用面包机做的面团搅拌和发酵;因我的烤箱没有上下火分开的功能,所以用了175C烤了约15分钟 |
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