轻乳酪蛋糕

材料：　（9寸圆形模）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一盒（ 8 oz.），鲜奶油（heavy cream）50毫升，牛奶100毫升，奶油（butter）80g。
B. 玉米粉25g，牛奶50毫升。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，塔塔粉少许。
另需：蛋黃138g（约8個）

做法：　
1. 将A料隔水热至液体状（中间搅拌数次），用橡皮刀尽量把块状的乳酪化开。
2. 拌勻B料，並倒入做法1.的面糊中搅拌均勻。蛋黃打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤。烤箱预热至150 C/ 300 F。模型底部铺上烤盘纸。
3. 打发C料的蛋白（加塔塔粉），分三次加入糖和玉米粉打至中性发泡。
4. 将1/3的蛋白泡放入2面糊中拌勻，然后再倒回剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速切拌均勻。
5. 将面糊倒入模具中，再把模具放入一個大的平底烤盘中，在烤盘与模具之間注入温水，高度约模具的3/4左右，整个放进烤箱中烤约25 分钟，表面上色之后，降温至125 C/ 260 F，继续烤约1小時。用牙签插入蛋糕，不粘即可取出待凉。