蛋糕体是绿茶戚风,方子改自上次发过的橙汁戚风.

绿茶戚风蛋糕

材料：
蛋黄糊：
牛奶： 90ml
糖： 20g
蔬菜油： 70ml
朗姆酒： 1大勺
低筋面粉：90g
绿茶粉：10g
蛋黄： 5个

蛋白部分：
蛋白： 5个
糖： 70g
玉米粉： 5~10克
塔塔粉： 1/4小勺
盐： 1小撮

做法：
1. 烤箱预热至320F.
2. 拌蛋黄糊：
a. 牛奶+ 糖, 搅至糖完全融化,
b. 加蔬菜油, 打到成略浓稠的均匀液体,
c. 一次筛入全部面粉和绿茶粉后拌匀,
d. 最后加蛋黄和朗姆酒, 拌匀即可.
3. 电动打蛋器低速将蛋白(加塔塔粉)打至粗泡, 分三次加入糖、玉米粉、盐, 中速打到接近干性发泡.
4. 把三分之一的蛋白加入蛋黄糊, 搅拌均匀, 再全倒回蛋白盆中, 用橡皮刮刀从盆底捞起, 快速翻切均匀.
5. 将蛋糕糊倒入模具, 在桌上向下轻摔2~3下模子, 震破大泡.
6. 放入预热好的烤箱烤45分钟, 中间可以在表面加盖铝箔.
7. 取出后立即倒扣在烤架上放凉.



蛋糕凉透后,横切成三片.鲜奶油两杯加适量糖粉(根据喜欢的甜度调节)和绿茶粉(大约1小勺)打发.取一片蛋糕,抹上绿茶鲜奶油,铺一层蜜红豆(我用的是现成的冰糖红豆罐头,关键是要有颗粒状的红豆).加一层蛋糕,再抹上一层绿茶鲜奶油和蜜红豆,再盖上最后那片蛋糕.剩下的鲜奶油均匀抹在蛋糕表面,然后撒上绿茶粉装饰.