脆皮盐水鸡
文章来源: 熊猫媳妇2016-08-25 14:30:59

我一般去美国饭店点鸡肉总觉得没什么味道而且还干。特别饿的时候去超市,看着在烤箱里转着圈圈的整鸡,觉得那是色香味俱全啊,抵不住诱惑买了一次又一次。 结果是一次又一次地证实,就只有皮和翅膀有味道,大腿可以勉强下咽,其它的就没法吃了。 其实老美也可以把鸡肉做得又嫩又入味的哦。 这个方子又是从我那聪明贤惠,美艳动人,上得了厅堂,下得了厨房的台湾邻居学来的(不多多说好话,哪还有下次去混吃蒙喝的机会呢?)。 我家的吃了大赞,然后再短短两个月里做了多次,给好几拨不同的老美老中吃,老少皆赞啊。

最重要的是:超级容易做!就是先把鸡肉用盐水泡,然后抹上油粘上面包屑,入烤箱里烤。 是的,小熊猫除了最后一步烤,不能让他做,其它的,他都可以做。这是小熊猫出去爬完山后,给吃喝团的团员准备这菜呢。如果请客吃饭,人多的时候,这个也方便。 还有一大群人出去玩,玩了一天大家都不想动,但又不愿意去餐馆吃饭时,这道菜的优势就出来了。 回到住的地方,10来分钟,鸡就可以入烤箱,鸡烤好,其它的沙拉或者小青菜和米饭什么的也准备好了,就可以开饭了。 轻松地解决一大群饿疯了的晚饭。

如果请客吃饭,人多的时候,做这个不用占用当天太多时间, 也实惠,一块下去就差不多饱了。 还有一大群人出去玩,玩了一天大家都不想动,但又不愿意去餐馆吃饭时,这道菜的优势就又出来了。 回到住的地方,10来分钟,鸡就可以入烤箱,鸡烤好,其它的沙拉或者小青菜和米饭什么的也准备好了,就可以开饭了。 轻松地解决一大群饿疯了的晚饭。

第一步泡鸡用的水的多少依据你用的鸡肉的多少来决定,但按以下比例来做,反正就是要保证盐和水的比例对了,而且鸡肉要完全泡盐水里。盐水要比一般我们喝的汤要稍稍咸点就可以了。

材料:

1.  3-4磅鸡肉
注:鸡肉我一般买全天然/All Natural, 或者有机的/Organic。听说美国的鸡给喂很多激素,长得特快。我没做过什么严肃研究哈,反正就是多花点钱,吃得放心点。我喜欢用鸡大腿。如果太大块,最好改小点,要不烤的时候很不好烤熟。如下图这么大的腿,我烤了 45分钟都没烤透,建议这么大小的分两块。

2. 粗盐/Kosher salt  3/4 杯 (吃得比较清淡的,这个盐可以减到 1/2 杯)
3. 两片月桂叶 / bay leaf
4. 糖 1/2 杯 (白糖,红糖都可以)
5. 整颗的黑胡椒 1 大匙(可以稍稍拍破一下)
6. 大蒜 4-5 瓣, 拍破
7. 冰 4 杯
8. 水12 杯
9. 橄榄油大约1/2杯
10. 黑胡椒芬少许
11. butter/黄油半条 (可省)
12. 面包屑/Panko bread crumbs 1.5杯
13. 白色的奶酪屑 / Shredded cheese 1/2杯 (如果面包屑不够用了,就按 3 份面包屑混合 1 份奶酪屑,或者 4 份面包屑 混合1 份奶酪屑。)

做法:

1.  把水烧开,把 2-6 的材料放锅里,烧一分钟。 关火,让水降到室温。 然后把冰和鸡肉放水里。一定要加冰!不能直接把鸡肉放室温水里泡,怕滋生细菌。盖上盖子,放冰箱泡一晚。泡上两天再烤都没问题。

注: 泡鸡的水里还可以加个小洋葱(切片),一小柠檬去籽切厚片,5-6枝迷迭香/rosemary, 或者几枝 百里香/Thyme。

2. 烤箱预热到 400 F 度。

3. 鸡肉从水里捞出,去掉调料,表面水擦干。 放橄榄油里裹一圈,撒点黑胡椒粉。讲究点呢,就把泡鸡的大蒜或者从新用4-5瓣大蒜,切碎。半条黄油放锅里融化,下大蒜碎,翻几下关火。 然后加入橄榄油。 这样鸡肉多点蒜香味。 多吃新鲜大蒜好处多多了。大蒜是降血压的最好天然食物。怕麻烦的,这加大蒜的就可以省。

4. 面包屑和奶酪屑混合好,把挂满橄榄油的鸡肉放面包里裹一圈,放烤盘上,敞开烤 25-30 分钟。 看看表面的面包屑上色了,基本就好了。 如果不放心,用温度计测一下,肉最厚的地方的内部温度达到 165 F 度就好了。 如果温度达不到,要继续烤哦。

好啦,现在轮到你们鼓动小朋友一起动手来做了。