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做了杏仁瓦片后留下了好多蛋黄,就来做个全用蛋黄的蛋糕吧。 这款蛋糕吃起来很像磅蛋糕/pound cake,但更适合东方人口味点,我喜欢。这蛋糕的组织比较硬,很适合做装饰多点的蛋糕,或者多层蛋糕。 这方子是我的保留方子了。
材料:
A. 蛋黄220克,糖 120克 B. 糖粉/powdered sugar 60克, 牛油/butter 235克(室温), 香草香精1小匙 C. 低筋面粉 100 克, 玉米淀粉/corn starch 100 克 D. 牛油100克(室温),糖粉75克,葡萄干适量 (这是做夹心的,完全可以省掉,吃蛋糕就很好吃了。)
做法: 1. 烤箱预热到350F/180C度。 2. 先将材料A打发。打发的效果就是混合物体积变大,颜色变成浅黄色。 3. 材料B打发。这个打发的效果就是混合物体积变大,看上去很松软的样子。 4. 把打发的 A 和 B 料混合好。 5. 低筋面粉加玉米淀粉过筛后,加入第三步的混合料里,拌匀,倒入8X8英寸/8”x8”的烤盘里。 (烤盘底最好垫上烤纸/parchment paper) 6. 入烤箱烤40-50分钟,或者烤到牙签插入提起来没稀糊糊为止。 7. 材料D打发,加入葡萄干做夹心。(完全可以省去) 8. 蛋糕完全冷却后直接吃或者配上夹心吃。
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