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做腊鸡腿买的大鸡腿上有很多油。这些油做腊鸡腿时当然得切下来。这些油千万不要扔了哦，这好东东拿来熬鸡油可美。炒蛋炒饭时，煮青菜汤时，放一点点在里面，提香味，青菜汤也不会清汤寡水的，色彩也好看点。同样的方法可以把肥鸭上的油拿来熬鸭油。
做法:
1. 把鸡腿上这刀所指，这种浅黄色的油切下来，然后切小丁。鸡皮下的肥油，能切下来也切下来，做腊鸡腿，把油去干净些好些。
2. 把鸡油倒锅里，放几颗花椒（去掉腥味），用中小火翻炒。
3. 当油成干皮一样时，关火。
4. 用漏斗把干的东西滤掉。
5. 等油凉到室温，倒入玻璃瓶里，放冰箱冷藏。几小时后，鸡油就成如牛油/butter一样的固体了。
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