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每家都有自己卤菜的方法。我来说说我家的做法吧。
当然有牛腱，卤牛腱更好吃，但我们这儿也要开车1小时才能上家大的亚洲超市买得到牛腱。 我常常就上美国店买一大块Beef RoundRoast来卤，也很受欢迎。
作法
1.每次卤菜我用些这种川味的卤料（只加一点点。这料还特咸，把一包加下去，会太咸），然后自己加些姜，葱白，花椒，辣椒，草果，2-3颗八角，和一小块冰糖。最好买个大的网眼盒子，把这些调料放里面。这样你就省好多功夫。特别是当你要卤花生时。想想，你要花多少功夫把花生米和花椒，辣椒籽分开。如果颜色不够深，我还会加点深抽。
2. 加水把牛肉卤到，用筷子轻轻一戳，就能戳穿的地步。
3. 然后把牛肉和花生等都泡卤水里，等卤水慢慢凉下来。把花生用漏斗捞出来。
4. 卤肉可以多泡几小时，或者过夜。把卤肉捞出后，放冰箱过夜，这样第二天切就可以切很薄的片。
5. 卤肉的调料就更简单了。用些卤水，加红油，花椒油，葱花，就好了。用原味的卤水来做调料比用酱油好吃多了。
6. 把剩下的卤水，过滤，倒盒子里，冻起来。卤水越用越香。重庆卖卤肉店的卤水都是陈年老汤的。
卤菜是最偷懒的菜了，但总是很受欢迎。
夏天露营带这些卤菜不错。
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