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我在中国超市买的这种冰冻鲫鱼,好难吃 - 小刺多,肉老而且不鲜,大家不用买这了。但是这个方子是很正宗的,鱼不好吃但豆腐非常好吃。又是我从老版的厨师培训教课书上抄下来的。注意这方子不放花椒的!如果你是钓鱼爱好者,钓到crappie,来做这道菜那肯定很好吃。当然啦,如果你能买到鲜鲫鱼那是最好的。
材料
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1. 鲜活鲫鱼2-3条(约500克) 2. 油125克 3. 嫩豆腐1块(约400克) 4. 郫县豆瓣30克 5. 甜面酱10克 6. 醪糟汁30克 7. 老姜片10克 8. 大蒜片10克 9. 葱10克 10. 味精2克 (可省) 11. 精盐3克(吃得淡的着可省) 12. 料酒10克 13. 酱油20克(大约2大匙) 14. 水豆粉20克 15. 鲜汤350克 做法
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1. 鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐和料酒待用。 2. 锅里放油烧至7成油温,放入鱼炸紧皮捞出或者用少量的油将鱼煎成黄。 3. 豆腐切5x3x0.3厘米的块(不用这麻繁了,我怕豆腐被我翻成渣,我切大块),用开水泡着待用。 4. 炒锅下油100克烧至四成热, 下郫县豆瓣、姜片、蒜片、炒出香味,加鲜汤、酱油、盐、鱼,烧10分钟。 5. 加入醪糟汁、 甜面酱 、葱、豆腐烧入味。 6. 用筷将鱼夹出放在大盘内,锅内下水豆粉勾芡。加味精或者鸡精起锅,浇入鱼盘内。(爱吃麻的最后可撒上花椒粉。但者方子没用花椒粉。) ![](http://yongli.coloradowildflowers.org/Food/May_20_2010/May_20_2010_0005.jpg)
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