贝儿格格养生菜:採小茴香,茴香饺子
文章来源: Beargogo2010-03-11 12:41:45

旧金山湾区守着太平洋,却总是干旱。全年只有旱季和雨季这两季。别处的夏季总是怡红快绿;而湾区的群山,到了夏季就满目枯黄,市政当局还时时发布限水公告:告诫居民要节约用水。

雨水总是要到每年 10 月之后才开始。不是绵绵细雨那种,而是痛快的阵雨。这难得的雨季直到来年 3 月才渐渐消停。野地里的植物们,就抢在这难得的滋润时节,拼命地生长,将绿任意挥洒。湾区的冬春季是最绚丽的啦,圣诞节、元旦时节,不但满目红叶黄叶绚丽;而且群山及野地的新绿也摄人魂魄。

格格是一个极度迷恋田野之人,到了这个季节,总是痴迷于原野漫步徘徊,在野地里寻找旧识新知。春三月,野地的各色野菜都长得欢,正是采摘的好时机。採野菜的最佳去处,莫过于 San Mateo 大桥下的那片滩涂了。野苜蓿一丛丛地蔓延,极其鲜嫩。这就是上海人最爱的『草头』;野萝卜已开花了,採些叶子回去,煮『五行汤』,化食又保健;最令人惊艳的是无涯的小茴香,顺着滩涂绵延数英里,简直是小茴香的丛林!

这些小茴香在野地里,毫无顾忌地生长,成了多年生的植株:旧年的枝桠开花结子后,干枯地支楞着,种子飘落在四周的泥土里,来年又长出更多的嫩芽。于是,小茴香就这样生生不息,蔓延到天际。虽然,湾区随处都可以见到小茴香踪迹,但格格特别喜欢这片野地的小茴香:完全是 Organic 天然野生,市政环卫部门也不会来撒灭虫药,绝对零污染!

春三月,小茴香刚刚开始抽出毛茸茸的嫩芽,採这种嫩芽,真是惊喜和享受!以前在北京,春天菜场里卖茴香苗,那口味和香气,哪能与这野生的相比!这时节,若国内来朋友,格格总是领他们去『我家后院』滩涂採小茴香。包饺子或做馅饼。客人总交口称赞说:从来没吃过这么好吃的小茴香!採茴香的季节,刚好是美国报税的季节。报税本就是一件让人伤心伤胃的是事情;但小茴香能暖胃消气,给我们这些工薪阶层一下慰藉。为此,格格的朋友都记住了小茴香的季节。

传统的小茴香饺子,要用肥肉馅儿来拌,还要加上大量的猪油,这样吃起来才不干涩;而此地鲜嫩的茴香芽,本身就柔嫩无比,只需切碎就可以了,无须加盐『煞水』,就可以直接与肉馅调和。为了健康养生,格格是用瘦肉馅,加两根擦碎的意大利瓜(Zucchini )代替肥肉,与茴香拌在一起,馅儿真的是鲜嫩可口,而且满口汤汁。



小茴香的季节(记住:即报税季节),贝儿格格总把小茴香吃个够:自己吃或採好了到朋友家去聚餐。因为小茴香不能冷冻,一冻,香味就挥发了。在湾区住着的姐妹们,不妨周末到这片滩涂去採茴香和野菜。地址在 Foster City 的 Beach Park Blvd ,靠 92 号大桥( San Mateo Bridge )处。此处有一个小有名气的餐馆叫『名厨』。餐馆对面的滩涂,就是大片的小茴香丛林。

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