随“鸡”应变——如何将剩鸡变成佳肴(1)
文章来源: Beargogo2010-02-23 00:08:07
旅居美国,免不得入乡随俗,烤一只火鸡过节。可是火鸡那样的巨无霸,哪里吃得完?隔日的剩火鸡又乾又涩,越热越腥气,最终只好丢弃。还有平时炖鸡汤,汤喝光了,鸡肉剩下来,食之无味,弃之可惜。我这里有几招,可以化剩鸡为佳肴,避免浪费。
 
首先,要以庖丁解牛的手段,将吃剩的火鸡来个大拆卸:鸡皮、鸡肉、鸡骨分门别类置放。使之变成不同的原材料,再加工成各色美味:

1.  麻辣鸡皮苦瓜

材料:

1.  苦瓜一条,切薄片,放一小匙盐拌匀煞水;

2.  火鸡皮切成手指宽的条状;

3.  青葱2根,红椒1个,姜1小块,切丝;

4   调料:酱油、糖、醋、白胡椒粉、花椒油适量,调匀备用;

 做法:

•用清水漂去苦瓜的咸苦味,入滚水焯一下,再放入凉水降温,以保持其青脆口感;

•热锅,放植物油1小匙,煸炒辛香材料出香味,再投入鸡皮丝爆炒十几秒烹入料酒少许,然后放入苦瓜及调料,翻炒几下,即可出锅。

格格叮咛:鸡皮偏肥,煸炒时不必放太多油。此菜麻辣香鲜,下酒配饭俱佳。
有人嫌火鸡皮太油,其实经过数小时的烘烤,鸡皮里的油脂大多已析出,红亮的鸡皮变成了最美味的部分,而且富含胶原蛋白;至于胆固醇,那就是见仁见智的命题了。

2.  四川棒棒鸡


火鸡胸和腿肉,其实十分鲜嫩,只是隔夜腥气大增。不妨採用多放辛香调料的方法,来化解腥味。洋为中用,做出既好吃又健康的冷盘。

 材料:

1.  黄瓜一条,切成粗丝备用;

2.  鸡胸肉1碗、撕成条状;

3   调料:芝麻酱,辣油、酱油、糖、醋、花椒粉、蒜泥适量,加凉水少许调匀备用;

 做法:

• 将黄瓜丝铺于盘底;再码上鸡丝,均匀淋上调料汁;上面撒一些青葱、红椒丝,一盘麻辣爽口的四川棒棒鸡,就这么简单地完成了。

 格格叮咛:此菜的调味汁至少要半饭碗,让鸡丝能多多地吸收调料,才有麻辣多汁的口感。

 3.  咖喱葡国鸡

咖喱葡国鸡饭是澳门的特色菜。渗入热饭中的椰浆咖喱鸡汁,口感浓郁,令人齿颊留香,欲罢不能。而金黄香浓的汤汁,正好能包藏破碎的鸡肉,使它们重获青春。

 材料:

1.  杂碎鸡肉1饭碗,切成丁状;

2.  马铃薯1大个;胡萝卜1根,去皮切丁;洋葱半个切丝备用;

2.  椰浆半罐,鲜奶1杯,咖喱粉2大匙;

4.  植物油2大匙;盐、糖适量。

 做法:

•马铃薯、胡萝卜丁入煮锅,加水3杯,煮至水滚后2分钟熄火备用;

•炒锅放植物油(或黄油)2大匙,煸软洋葱丝,再入咖喱粉煸香;将煮好的马铃薯、胡萝卜丁连同汤水一起入锅,再加椰浆半罐;鲜奶一杯;盐、糖适量,调好口味。改为中火,煮至汤汁粘稠时,再加入鸡丁,续煮2-3分钟就可以了。

 叮咛:鸡丁是熟的,所以后下,免得煮久了变老。葡国鸡汁非常好吃,通常最先被滗光。你也可多加些汤汁及相应的咖喱和椰浆。如果汤汁不够浓稠,还可以适量加一些火鸡大餐的配菜:Mashed Potato。

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