以前在国内过年，总要做许多蛋饺。老人说那金黄的蛋饺代表『元宝』，多吃多发财！而格格喜欢蛋饺，是因为它爽口不腻，在满桌膏腴中，显得风姿绰约。

在国内做蛋饺，多半是用小炭炉，金属的饭勺在小火上加热，舀入一匙蛋汁，勺儿转两下，就是一张园蛋皮；放些肉馅，蛋皮一合，就是一只蛋饺了，就像做工艺品一般。到了美国，烹饪器具和环境都变了，再也没法做蛋饺。老家过年的那紫铜火锅里炖煮的『全家福』，只有在梦里了。

后来，华人的超市可以买到蛋饺、鱼饺等等，买回来一试，完全不是正宗的味儿。失望之余，格格就想啊：这食品工厂做的蛋饺，也没用小炭炉、铝饭勺呀，他们用机器都能做，咱也应该可以用美国的炊具做呀！格格于是把一煎饼的平底不粘锅放在电炉上，试着做蛋饺。果然成功了，而且，比以前用饭勺做还要省事！你是否也试试？让过年的餐桌上，有许多『元宝』。

做法：

• 鸡蛋加入几滴植物油搅打均匀成蛋液；
• 肉馅加入少许榨菜末、虾米末，调味，备用；
• 平底不粘锅置炉头上，小火加热，用蘸过植物油的纸巾擦拭锅中心部分；

• 舀入一大匙（Tbsp）蛋液在锅中心，用汤匙背将蛋液推展成适当大小的蛋皮；

• 加入少量肉馅，待蛋皮边沿稍凝固，小心推起一边，对合成饺子形，压实边沿即可。

• 做好的蛋饺，置入瓷盘内，上面盖上湿纸巾，微波炉转1-2分钟，馅儿就熟了，便于保存。

格格叮咛：

• 蛋液里加几滴油，蛋皮比较不会粘锅；
• 摊开头几个蛋皮时，可能不大成功，等你拿捏好火候，蛋皮就很容易做了。
• 一只蛋大约可以做6-7个蛋饺，这样你比较容易匡算该打几个蛋。
• 你若把蛋皮摊得像春卷皮那么大，上面加一张紫菜，再包卷肉馅，就是好吃的紫菜蛋卷了。
• 记住：搬一个高脚凳坐在灶边，别累着自己——慢工出细活嘛。