贝儿格格私房菜:春节专辑(3)年糕容易做
文章来源: Beargogo2010-01-28 12:19:07

椰香百果红豆糕

在海外,乡思的图画,总有蒸年糕的场景——蒸汽叆叇中,过年的气氛就一点点显现出来了。 

年糕好吃,但蒸年糕却很费时间。一笼屉年糕至少要蒸1小时。不然,中间就会夹生。有没有什么办法可以简化蒸年糕的程序和时间呢?我时常对学生说:当我们烹饪传统美食的时候,不妨回溯这种食品形成的原生态。比如:汉民族先民是农业为主,形成的烹饪方式就是底部加热系统,适合快速爆炒;西方先民多以牧业为主,形成的烹饪方式就是四周加热的烘烤,适合慢慢地烤肉或烤面包。 

当汉民族遇到了做年糕这类,需要长时间四周加热的食物,那只好用『蒸』这种手段来解决:即费时,又浪费能源。现代已发明了许多烹饪工具,而且东西方烹饪手段,也很容易相互交融借鉴,那么,我们在烹饪时,就应该革新老祖宗的旧方法,创我们新一代的食谱菜系。在不断尝试中,烹饪艺术的活力和魅力,也都在其中了。 

好了,言归正传。按照格格的方法做年糕,十分简便。不妨以赤豆年糕为例: 

煮熟的红豆汤内加入糯米粉和配料搅拌均匀

椰香百果红豆糕 

材料:赤豆一小碗、糯米粉一包,椰浆半罐,淀粉、红糖适量,杂色干果随意。 

做法 

1)    赤豆浸泡过夜涨发,入锅小火煮至熟烂。 

2)    乘热加入椰浆、红糖、干果拌匀,再加入糯米粉及少量淀粉,搅拌成粘稠状。 

3)    将粉浆团放入可微波的容器,顶部加盖或湿纸巾,入微波炉转4分钟;再将已成形的年糕团翻一个身,再转3分钟即可。 

4)    将年糕团放入一个适合的容器内,压实成形。待冷却后,就可以切片呈献了。 

 

贝儿格格叮咛:

  • 年糕中加入少量淀粉或大米粉,可以使口感更加Q滑,有弹性。
  • 乘红豆汤热的时候加入材料,粘稠度大约比调奶糕更稠些。甜度各人随意。
  • 微波时,中间要取出来翻各儿,是因为微波炉是周边加热,中间容易夹生。
  • 用此方法,还可以做各种糕团,端的是靠你发挥巧思。如果您不喜欢用微波炉,那么还可以把烫得半熟的粉团,置入蛋糕模内,用烤炉烘烤。不过记住顶部要刷水,并加盖铝纸,免得顶部干缩。

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