【卤制牛肉 如何才能使牛肉紧致 不松散?】
文章来源: 弓尒2019-04-19 19:01:08

老是弄不好,

卤制熟了,即使放凉了,一切就散花,有什么高招吗?

美国牛肉大多如此。

国内的卤牛肉都很瓷实,能切成薄片而不松散,很筋道,口感也好。

是否必须加硝盐!或者石头压,用高浓盐水泡几天才行?

 

是否和怎样 获得 “胶胨化”gelation ?

 

各位老大有何高招,请不吝赐教。

 

谢谢。