北京 饭店 七大等
堂 - 楼 - 莊 - 居 - 春 - 叉 - 斋
北京的饭庄有约定俗成的规矩。
叫堂的最大,所谓堂,是既可办宴会,又可以唱堂会,有舞台和空场,很是气派。
八大堂
最早的堂一般都在皇城周围,
比如金鱼胡同的隆福堂、东皇城根的聚宝堂、
打磨厂的福寿堂、大栅栏的衍庆堂、
北孝顺胡同的燕喜堂,
东单观音胡同的庆惠堂和前门外樱桃斜街的东麟堂两家,
翠微路那儿的 惠丰堂。
有说十大堂,
聚贤堂 — 西四报子胡同 福寿堂—金鱼胡同 会贤堂—什刹海
庆和堂—地安门 同和堂——西四报子胡同 同兴堂——取灯胡同
惠丰堂—翠微后面 庆丰堂 — 福庆堂 — 天福堂
![](/upload/album/e8/29/ce/80b09e970897pngwXDs1.jpg)
据说当年慈禧太后 吃了惠丰堂的一道菜,凤心大悦 亲题 “惠丰堂” 匾额
所以 惠丰堂 得天独厚
在惠丰堂用餐几次 鲁菜 稍咸些。
清末民初,京城叫得响的馆子很多,京城食客们也就分门别类冠以
“八大楼”、“八大居”、“八大堂”的称谓。
这“八大堂”说的就是
惠丰堂、聚贤堂、福寿堂、天福堂、会贤堂、福庆堂、同和堂、庆和堂。
民国后,惠丰堂名声依旧,北洋军阀皖系首领段祺瑞,北洋军阀张勋、
吴佩孚,戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳、尚小云、荀惠生,
著名武生杨小楼先生等常来聚会。
历经清末烟火和民国风云,经营山东菜肴的“堂”字号先后倒闭,
唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来,成为昔日八大堂中仅存的一枚硕果。
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八大楼
按名气大小依次为
东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、
正阳楼、新丰楼、安福楼、春华楼。
就当时而言,除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外,
其余都位于繁华的前门大栅栏一带。
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比堂略小的才叫庄,
再次之的叫居。
八大饭庄
档次这么分, 但 其实没有 八大饭庄的实指
有说 晋阳饭庄 是 八大饭庄的第二名,也没前没后的。
居与堂很大的区别在于只办宴席,不办堂会。
清未民初北京
八大居
前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居 (此四家又称"四大兴”),
大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的砂锅居。
福兴居的鸡丝面颇有名,光绪皇帝每次逛八大胡同,必去那里吃鸡丝面。
砂锅居专用通县张家湾的小猪,做出的白肉有66样品种,
地小人多,只卖半天,过去老
北京有句俗语:沙锅居的幌子,过午不候,可见其彼时的兴隆。
广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的地方。
广和居是道光年间专为南方人开设的南味馆。
当年的 “八大居” 如今仅存 砂锅居、同和居、柳泉居, 而被合称京城“名三居。
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八大春
宣南春 万家春 四如春 新南春
新路春 淮扬春 大陆春 庆林春
叉(X)
这是本尊特别命名的,虽说不大,但是很牛。
老北京除了上述的"十大,八大"外, 还有很多享有盛名的吃处老字号:
馄饨侯餐馆,烤肉宛饭庄,烤肉季饭庄,都一处,第一楼,鸿宾楼饭庄,
致美斋,全聚德烤鸭店,白魁老号饭庄,美味斋,仿膳饭庄,东来顺,又一顺店等。
粤菜馆
据考证北京最早的粤菜馆叫醉琼林,至光绪年间红火的粤菜馆要数
陕西巷的奇园和月波楼两家。
大三元
位于故宫北 景山南麓,正宗粤味饭馆,据说是廖承志常顾宴客的地方
清末民初鼎盛一时的老字号,如今大约除了沙锅居还在,其余皆已风流云散。
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听说还有一处在这几年恢复老牌子的致美斋。
北京城所谓斋都是原来的点心铺进而升格晋级办成的饭庄。
论档次和规模是逊于堂、庄、居的。
致美斋是同治年间开办的,它的一鱼四吃、红烧鱼头和萝卜丝饼,最享盛名。
再有一处挂起老招牌以吸引众人的是正阳楼饭庄。
正阳楼饭庄创办于咸丰年间。
眼下正阳楼招牌已非当年的招牌,内容更非当年内容,地点也非老地方。
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