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提供这些数据是为给我们当代人一个印象,从人类进化史角度看,我们的食品营养成 份变化了多大。
*** 农耕时期(domestic meat) /农耕前(wild game) 肉食比较
肉(每100g)
牲畜 / 蛋白(g) / 脂肪(g) 农耕时期 prime lamb loin 14.7 / 32 ham 15.2 / 29 hamburger 17.9 / 21.2 sirloin steak 16.9 / 26.7 pork lion 16.4 / 28.0
农耕前 goat 20.6 / 3.8 cape buffalo -- / 2.8 wild boar 16.8 / 8.3 horse 20.5 / 3.7 rabbit 21 / 5. 0 bison 25 / 3.8
注解:农耕社会前 人类 的肉食是 高蛋白,底脂肪(约为 农耕社会的1/7-1/8)。
营养成分/农耕前时期 / 当代美国 / 最近推荐
总饮食能量(%)
蛋白质 / 33 / 12 / 12 碳水化合物/ 46 / 46 / 58 脂肪 / 21 / 42 / 30 P :S ratio*/ 1.41 / .44 / 1 胆固醇(mg)/ 520 / 300-500 / 300 纤维(g) / 100-150 / 19.7 / 30-60 盐(mg) / 690 2300-6900 / 1000-3300 钙(mg) / 1500-2000 / 740 / 800-1500 ascorbi 酸(mg)/ 440 / 90 / 60
*Ployunsaturated: saturated fat ratio
From Eaton, shostak, and konner, 1988 注解:与农耕前的饮食相比, 当代美国人脂肪摄入量2赔多,多元脂肪与 饱和脂肪 的比例急剧减少,纤维减少了5倍多,盐却3到10倍多,钙却少了1倍多,酸少了约5倍
人类生理状态是通过上百万年,在环境,包括饮食环境, 的影响下缓慢地形成的。 但由于在农耕社会,尤其现代工业社会, 食品营养成分发生了急剧变化,导致了: 1人类生理无法适应 当代食物营养成分结构的急剧变化; 2由于某些成分急剧富余 或 严重 不足 ,导致营养失衡。 加之现代生活方式的急剧变化,其结果是导致现代 病--如肌饿和肥胖。
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