香肠果仁蔓越莓月饼 鲜肉月饼
文章来源: 婉妮2021-09-22 07:58:54

前天做完豆沙和肉松月饼后,总觉得意犹未尽,还想吃其他馅的。昨天又用家里的食材,继续做月饼。一直想吃火腿月饼,但没有火腿,就用香肠做了香肠果仁蔓越莓月饼,又做了鲜肉月饼,都是酥皮的。

外皮准备

水油面团:
175克普通面粉,80毫升温水,60克黄油,1小勺白糖,一点点盐。
揉成光滑的面团

油面团
110克低筋面粉,75克黄油,揉成团

我用的小包酥方式。

月饼馅

香肠果仁蔓越莓馅:

两根中国香肠切碎。
果仁用了核桃仁,山核桃仁,花生仁,开心果仁,白芝麻各一大勺,正好是五种。
蔓越莓1大勺
每种果仁事先炒熟后混合,用粉碎机打碎
普通面粉60克,用小火翻炒,不停搅拌,至面粉微黄,飘出面香味即可。炒熟后面粉失水变为50克。将以上食材混合,再加入2勺食用油,1勺蜂蜜。混匀至可以攥成团。

下图是香肠果仁蔓越莓月饼

鲜肉馅:
250克猪肉碎(我用的里脊肉,瘦了一点)
生抽,蚝油,麻油,白糖,1块姜挤出姜汁,几棵青葱切碎,白胡椒粉,鸡精。按照个人的口味,决定调味料的用量。

下图是鲜肉月饼

面团完成小包酥的后,揉成圆圆的面团,将馅料包入其中。

小烤箱用360华氏度,烤30分钟。

第二天早上,重新烤了一下吃,很好吃。香肠果仁蔓越莓月饼很酥,味道非常好。

这些天吃了不少月饼,总觉得摄入了太多的糖和油,有一种内疚感。只好安慰自己,好在一年中过节的时候并不多,过了节日再注意吧。

秋天愉快!