今天做了发糕，松软可口，真是简单容易做又好吃。
用的是韩国面粉，一直觉得韩国面粉质量比较好。同时加了一点点玉米粉（大约是白面的 1/15 - 1/20），加入玉米粉是希望有一点玉米的香味，口感上略增加些粗砺感。玉米粉加多了，会显得粗糙，影响口味，所以不能加过多。不放玉米粉也可以。
韩国店买的大枣，肉很厚，很甜
我用的韩国面粉
做法：用 Instant Yeast 发面。通常冬天要用温水，加些白糖，白糖起催化发酵作用。但夏天，温度高，发酵快，可直接用冷水，不加糖，酵母粉也可以适当少加。发糕的面硬度要软于做馒头的面，有些流动感。做饭时，我不是一个非常定量化的人，多是根据感觉和经验。做发糕的面软硬度也不是非常严格，但一定要软到不易成型。面发到起始体积的 2 - 3倍大即可。爱吃甜的，可以适当加些糖。
蒸锅里加入凉水，将屉布打湿，铺在笼屉上，把面倒入屉布上，整好形状，使其对称好看，表面光滑。如果面比较软，会自动摊开。
用中小火蒸（我蒸馒头也是全过程用中小火，省去二次发酵的步骤）。开锅后，仍保持中小火，再蒸大约25分钟即可。
真的非常简单容易做，松松软软，可口好吃。再配上芽菜肉末和排骨海带汤。
夏日开心快乐。
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