是从我的一个很会做菜的扬州朋友处学来的，许多人开始以为是黄瓜，奇怪黄瓜为什么那么脆，都说不知道佛手瓜可以凉拌。

一个佛手瓜去皮，破开，去核，切丝，码盐，过一会去掉多余的水分，加点鸡精，一大把切碎的香菜，香油拌匀。佛手瓜拌出来很脆。香菜是关键，要是不喜欢香菜，就没法欣赏这道菜的独特味道了。