原料:紫色中茄2条,牛肉3OZ, 配料:葱,姜,蒜, 调料:料酒,酱油,水淀粉,盐,味精,苏达 步骤: 1,牛肉切薄片,少许酱油料酒一小勺苏打粉抓匀,搁置20分钟后将牛肉表面苏打粉用水冲净。 2,将茄子洗干净,切滚刀块儿。用毛巾纸吸干表面水分,入6成热油过油30秒,切忌不可过久 否则茄子变色,影响卖相。 3,热锅冷油下葱白姜丝,下牛肉翻烧,待牛肉变色加入茄子一起急火翻炒。添加少许鸡汤味道更加。 最后加入蒜末儿盐,水淀粉勾芡,出锅后添加味精。 注:可在翻烧牛肉的时候加入料酒,酱油增加成菜的浓靓色泽和香气。 使茄子保持鲜艳紫色的方法: 方法一:将茄子过温热(6成热)油30秒即可。此法适用于有油炸锅(deep fryer)的朋友。 方法二:将茄子浸泡于盐水(盐+清水)中几分钟。然后捞出来入锅炒。 两种方法都可以使茄子的颜色鲜艳动人,前者效果更胜一筹,后者比较健康,大家根据自己的需要操作吧! |