红油:
生姜一块切姜米，郫县豆瓣4-6大勺斩细。锅坐火上加色拉油约500克，油烧开后关火略置降温后下入姜米豆瓣，开小火略炒后下入大量红辣椒粉或辣椒碎（辣椒碎可用文火焙炒过的干红椒blender/chopper 打碎制成），八角1-2颗，桂皮一小块，花椒一把，炒至油色红亮关火。

菜谱来源：淡鸟